Los Ácidos Y Las Bases En La Cocina (Ensayo)

Los ácidos y las bases en la cocina

La química inorgánica calcifica las sustancias en cuatro grandes grupos que son: óxidos, bases, ácidos y sales, en este caso para barios productos los másimportantes son los ácidos y las bases, los ácidos en un compuesto produce iones H+ en solución acuosa y una base en un compuesto produce iones OH- en una solución de agua. La fuerza de un ácido o una basese determina por el grado de disociación del compuesto en agua, los óxidos de muchos no metales reaccionan con el agua para formar ácidos y, consecuentemente, se llama óxidos ácidos o anhídridos deácido, Los protones no existen en estado libre en el agua - los protones del ácido se combinan con el agua para hacer H 3 O +, llamado ion hidronio. (There is a class of acids called Lewis acids where apair of electrons are transferred instead of a proton, but we will be discussing the types of acids found in the kitchen, which all involve proton donors.) (Hay una clase de ácidos llamados ácidos deLewis, donde un par de electrones se transfieren en lugar de un protón, pero vamos a discutir los tipos de ácidos que se encuentran en la cocina, que involucran a todos los donantes de protones.).Desde la antigüedad gracias a las practicas artesanas y a los artistas se sabe que obtenían, al fermentar los jugos vegetales (algunos son ácidos ascórbicos) , vino, y posteriormente vinagre (acidoacético), este proceso en la química implica la oxidación del alcohol hasta convertirse en acido acético (CH3COOH) que es el acido más fuerte que se conoce desde la antigüedad, en la actualidad sefabrican gran cantidad de sustancias con propiedades òcidas o básicas de las cuales tienen huso cotidiano como: los jugos de frutas (acido ascórbico, acido cítrico, etc..), el tomate, el yogurt, la lecherefrigerada o la leche cortada, medicamentos (analgésicos), productos de cosmética como cremas y champú, su importancia va desde la cocina hasta la industria y la vida misma, en el proceso que se...