gastronomia de los afrodecendientes

camila marcela trochez


grado: 8-b

area: AFROCOLOMBIANIDAD

profesor: francisco luis murillo franco duque cuartas marin

liceo tecnico comercialavancemos
palmira-valle del cauca
abril de 2012

gastronomia de los afrodecendientes

camila marcela trochez


liceo tecnico comercial avancemos
palmira-valle del cauca
abril de 2012Gastronomia de los afrodescendientes

El arte de cocinar es parte notable de la identidad de los pueblos afro colombianos. La sazón de la comida de los litorales y de los valles en donde habitan sedestaca por la fina mezcla de aromas y sabores combinados con sensibilidad e imaginación. Sus cocinas se engalanan con toda clase de utensilios, elaborados especialmente para cernir, rayar, escurrir, moler,picar, adobar o servir. Bateas, pilones, rallos y susungas danzan entre las manos de las mujeres afro colombianas para deleitar cada día con sus arroces encocaos, alegrías de millo, quesos fritos,rondones y mil delicias más.
La riqueza vegetal y animal de las regiones habitadas por los pueblos afrocolombianos se refleja en sus dietas cotidianas. Las preferencias culinarias son tan variadas comolos mismos ecosistemas en los cuales han desarrollado sus culturas. No obstante esta inmensa cobertura geográfica, ciertos gustos, aromas y modos de preparación son comunes entre la genteafrocolombiana que habita lugares tan distantes entre sí como el Archipiélago de San Andrés, en el Caribe, y Guapa, en la costa Pacífica de Nariño. Permanencias de memorias antiguas, sin duda ligadas al África yal periodo esclavista, en el cual la dieta alimenticia era en buena parte controlada por los amos. Innovaciones e incorporación de productos, sabores y olores adoptados en el contacto con otraspoblaciones. Bosques, ríos y mares figuran como los principales escenarios de aprovisionamiento, lo mismo que las tierras cultivadas y los pastizales en donde crece el ganado.

SABORES Y OLORES... [continua]

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