Los chef más representativos de Francia.


Guillaume Tirel: (Pont-Audemer (Eure) 1310 - 1395) alias Taillevent, se trata de un cocinero francés. Es conocido como el autor del libro de cocina de lacocina medieval denominado Viandier.
Fue aprendiz de cocina de Jeanne de Evreux, chef del rey Felipe de Valois y el duque de Normandía, primer cocinero y sargento de armas de Carlos V y primercaballero de cocina del rey. En el año 1381 entra al servicio de Carlos VI como primer caballero de cocina del rey al cual servirá hasta el año 1392 en el que se convierte: Maestre de las guarniciones decocina del Rey (Maître des garnisons de cuisine du Roi).

Murió en el año 1395 y su tumba es visible en el museo de Saint-Germain-en-Laye. François Villon immortalizó a este gran cocinero francés condos frases: "Si allé veoir en Taillevent Au chapitre de fricassure". Taillevent es también el nombre de un restuarante prestigioso parisiense.

François Pierre La Varenne: (Dijon, 1618 – 1678) fueun cocinero francés. Cocinero del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es el autor de El cocinero francés (Le cuisinier français), obra de importancia capital que señala elpaso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna.
La Varenne inventó la salsa béchamel a base un roux, mejorando una salsa más antigua a base de crema en sustitución de las salsas que seempleaban a base de pan o de almendras, como en el "potage à la reine" ("sopa a la reina") creado en el honor de Margarita de Navarra. Su nombre se asocia a distintas preparaciones culinarias a basede champiñones. La salsa La Varenne es una mahonesa a la que se añaden champiñones, perejil y perifollo.

Marie-Antoine Carême: ( 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París - †12 de enero de1833 ) fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française. A la edad de... [continua]

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