Los Muchachos No Escriben Historias De Amor

** AJOARRIERO GASTRONOMIA DE NAVARRA Y ARAGON

El ajoarriero es uno de los platos más característicos de nuestra cocina y habitual en nuestras mesas. Se trata de la preparación más común y frecuente de la bacalada, sobre todo en nuestras áreas mediterránea y al que los navarros, llaman "Ail du muletier". Elemental y casi tabernario, gustosamente añaden : caracoles, cangrejos, setas,camarones de río, etc

Ingredientes: 4 pax
800 gr. de bacalao
1 cebolla picada
6 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 patata regular
2 tomates frescos o 200 gr de lata
3 pimientos choriceros o pimientos de piquillos
3 dl. aceite de oliva
mantequilla
cayenaElaboración:
Poner de víspera a remojar el bacalao, en tiras y sin desmigarlo. Colocar encima los tres pimientos choriceros, abiertos y limpios de semillas.
En una sartén se pone aceite con la cebolla muy picada. Cuando empieza a tomar color, se le añade el tomate y se deja que se vaya haciendo muy despacio. reservar.
En el recipiente donde se va a hacer el ajoarriero se ponen 200c.c. de aceite de oliva y, ya caliente, se le echa la patata, cortada a cuadritos muy menudos. Seguidamente, el pimiento verde, también muy troceado. Cuando parece que esté medio hecho, se le unen seis dientes de ajo, muy picados. Se rehoga y se une la piel del bacalao, cortada en trozos muy menudos y se menea el recipiente como en el pil-pil, durante cinco minutos. Entonces se incorpora elbacalao sin desmenuzarlo y bien escurrido con las manos. Se une todo, a fuego medio, ya que se deshace o desmenuza el bacalao. Se vuelve a menear mientras que el bacalao suelta el agua. se incorpora la cebolla y tomate, pasado por el chino, tras haber troceado y rehogado los pimientos secos en la misma sartén. Se une el picante en una u otra sartén. Finalmente se echa encima unas nueces demantequilla y se menea la cazuela sin que intervenga cuchara alguna hasta que se una todo. servir.
CHILINDRÓN NAVARRA

El "cuchifrito o cochifrito" es el nombre que se da en Navarra al guiso de cordero o cabrito, más popularmente conocido como "chilindrón". El "cochifrito" es un "Guisado que ordinariamente se hace de tajadas de cabrito ocordero, que después de medio cocido, se fríe, sazonándolos con especias, vinagre o pimentón".

CORDERO EN CHILINDRÓN

Ingredientes : 4 pax.

2 kilos de cordero de leche de la Cuenca (delantero o pierna pero sin la falda)
5 pimientos secos
1 Tomate, rojo y duro
5 cucharadas de aceite de oliva
¼ de litro de agua del remojo de los pimientos
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil1 raspa de cáscara de limón
sal

Elaboración:

Se pone de víspera a remojo en agua fría los pimientos, abiertos y sin rabo ni semillas. Se trocea el cordero regularmente.
En una cazuela de barro se ponen en frío el aceite, el cordero, el agua (que deberá ser de la del remojo de los pimientos), tres dientes de ajo picados, la cáscaradel limón y la sal. Se pone todo ello a fuego un poco fuerte al principio, y cuando hierve, a fuego suave, dandole vueltas o moviendo la cazuela constantemente y sin taparla. Adelantada la cocción, se une la carne de tres pimientos y los otros dos troceados, el tomate blanqueado, pelado y trozeado. Por último, y poco antes de servir, se añade perejil y un diente de ajo finamente picados.
Sihiciera falta, se puede añadir algo más del agua del remojo.








** Perdiz en chocolate NAVARRA

Ingredientes: 4 pax

4 Perdices o coodornices
500 Grs. Cebollitas
100 Grs. Manteca de cerdo
200 Grs Cobertura de chocolate
100 Grs. Azúcar
200 Grs. Higos u orejones...