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xfSISTEMA HACCP PARA LA ELABORACIÓN DEL NÉCTAR DE DURAZNO

Hoja de Análisis de Peligros :

Etapa de Proceso

Identificación de Peligros Algún peligro es significantepara la inocuidad delalimento Justifique su decisión ¿Qué medidas preventivas pueden ser aplicadas? ¿Es este un PCC?


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NOContaminación o multiplicación de MO. - Controlar laTemperatura de mezcla.
- Seleccionar bien los ingredientes.
- Entrenamiento

NO

Mezclado 2 Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NOContaminación o multiplicación de MO. - Controlar laTemperatura de mezcla.
- Seleccionar bien los ingredientes.
- Entrenamiento

NO

Homogenización Biológicos

Químicos

Físicos NO

SI

NOExceso de adición de preservante



Control decantidad en peso de preservanteSI

Pasteurización Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NO Contaminación o multiplicación de MO. Activación de enzimas Fermentación.Controlar la temperatura y eltiempo de este tratamiento térmico.

SI

Lavado de botellas de vidrio de 296 ml. Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NO Contaminación o multiplicación de MO.patógenos Usar una soluciónde hipoclorito de sodio o soda cáustica.

NO

Envasado Aséptico Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NO multiplicación de MO.
Efectuarla dentro de una corrientede vapor a unatemperatura de 70°C, para asegurar la pasteurización.


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