Los Recursos Humaso en la Industris Restaurantera

1.LOS RECURSOS HUMANOS EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA.

Los recursos humanos son el motor de toda organización, y la industria restaurantera y hotelera no son la excepción. Dentro de la gastronomía, es también el elemento humano aquel que hace capaz el logro de los objetivos y el éxito en el desarrollo de las actividades. Por tal motivo es importante que los trabajadores se encuentrensatisfechos en el lugar en el cuál trabajan, que disfruten de lo que hacen y que se sientan parte de la empresa para la cual laboran.

En general el liderazgo se entiende como todo un proceso en el cuál la habilidad de influir en el comportamiento de otros se convierte en la herramienta más importante. Dentro de todos los grupos y equipos de trabajo se busca llegar a una meta u objetivo, cuando surge unindividuo que tiene la iniciativa de guiar y establecer los caminos y métodos para llegar al objetivo; además de convencer al resto de los miembros del grupo en que al llevar dichos métodos se conseguirá el objetivo con el cual todos se beneficiarán, es cuando surge el líder en el grupo. Por ello es importante conocer el ambiente en que se desenvuelven los trabajadores de esta industria, aligual que tener conocimiento de que tan satisfechos se encuentran, y cómo interviene el jefe; es decir el líder y la motivación que se ejerce en ellos, para lograr que estos se sientan conformes en sus labores.




2.PLANEACIÓN DEL EMPLEO.

Una forma muy usual de enfrentar las decisiones de búsqueda de personal es esperar que se produzca una vacante. Este método, que puede ser eficaz paraempresas pequeñas, no nos será muy útil en organizaciones complejas y que requieran personal con características muy específicas. Por eso, en empresas grandes y complejas lo más conveniente es hacer una previsión de las necesidades futuras de empleados.

La planeación del empleo, son todas aquellas actividades de personal que intentan proporcionar los recursos humanos necesarios para lograr losobjetivos organizacionales presentes y futuros.

Implica estimar las necesidades, dentro de distintos períodos de tiempo de los empleados de diferentes tipos y niveles (para las diferentes áreas, y para los niveles estratégicos, gerenciales y operativos). Una vez establecidas estas necesidades, deberemos compararlas con las disponibilidades, es decir, con el número de empleados actuales. De estamanera se determinará el número y tipo de empleados que es necesario obtener.

Por el contrario, si observamos que en algunas áreas o departamentos se presentan excedentes, se verá la posibilidad de reasignar personal a otros cargos, previamente hecha la capacitación que sea necesaria. Si no hay reasignaciones posibles, la decisión final para esas personas será el despido, que debiera serconsiderado como última alternativa. De aplicarse, debe admitir posibilidades de ayuda técnica de la empresa, para facilitarle condiciones de empleabilidad.



El proceso de planeación del empleo en una empresa, intenta equilibrar a través del tiempo, sus necesidades de personal con las necesidades de éste. La dificultad radica en lograr este ajuste, teniendo en cuenta que la demanda de recursoshumanos que corresponde a las necesidades y la oferta que representan las disponibilidades, tienen, cada una, su dinámica propia.

La demanda de recursos humanos deberá estar basada en la planificación y presupuestos generales de la empresa. Por lo tanto, deberá tener una debida consideración de todas aquellas decisiones estratégicas que afecten, en el período cubierto por la planificación, lacantidad y calidad del personal requerido por las decisiones estratégicas.

Vemos aquí un punto muy importante que señala la necesaria relación de la función de Recursos Humanos con la planificación estratégica de la organización. Ha sido práctica común en muchas empresas que la función de Personal esté ubicada en un segundo o tercer nivel jerárquico y que, por lo tanto, no tenga la suficiente...