los tacos huelen feo

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentosinocuos al consumidor.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos.
Lahigiene en los establecimientos comerciales es de suma importancia, máxime si se trabaja con alimentos. En 1994 se aprobó una de las Normas Oficiales Mexicanas de Salud (NOM 093), que regula las prácticasde higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. El siguiente artículo desglosa sus puntos más importantes.
La mayoría de las enfermedades que setransmiten a través de los alimentos son de origen microbiano. A nivel mundial estas enfermedades constituyen un grave problema para la salud pública. Para el caso de México, por ejemplo, en 2002 el SistemaNacional de Información en Salud reportó 3612 casos de intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano. Una de las Normas Oficiales Mexicanas de Salud (NOM 093), aborda esta problemática.
Las NormasOficiales Mexicanas de Salud (NOM 093) entonces están dirigidas a evitar los riesgos sanitarios que se producen a partir de la manipulación de alimentos en establecimientos fijos, restaurantesincluidos. Se define como riesgo a la posibilidad que suceda un evento cuyo impacto arroje consecuencias negativas. Las Normas Oficiales Mexicanas de Salud (NOM 093) están enfocadas a reducir la magnitud yla frecuencia de los riesgos que puedan poner en peligro la salud de la población.
En materia de riesgos sanitarios es imposible reducir el riesgo a cero, puesto que quienes manipulan los alimentosson seres humanos y, como tales, pasibles de cometer errores (voluntarios o no). Lo que sí se puede hacer es regular exhaustivamente en la materia para tratar de reducir el riesgo sanitario o, por lo...