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Pierna de cerdo mechada y adobada al horno
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Receta de: gerardotorres
Pierna de cerdo mechada conciruelas, almendras, tocino y jamón, horneada en un adobo de 2 chiles con jugos de naranja y piña. Esta pierna se sirve bañada en una salsa gravy con vino blanco y almendras. El platillo perfecto para un banquete especial, fiestas decembrinas y reuniones familiares.
Listo en 13 horas
Agregada como favorita por 7 cocinero(s)
Ingredientes
Porciones: 24
* Pierna mechada
* 1 pierna decerdo con hueso de 6 a 8 kilos
* 200 gramos de jamón de cerdo, picado
* 250 gramos de tocino de cerdo, picado
* 200 gramos de ciruela pasa sin hueso
* 25 almendras peladas
* 5 dientes de ajo
* 10 cebollas cambray
* 15 aceitunas sin hueso
* 1/4 taza de chícharos
* 3 zanahorias, peladas y en cubos
* 5 chiles serranos, troceados
* Adobo
* 8 chiles anchos,desvenados
* 6 chiles pasilla, desvenados
* 1/2 cebolla
* 2 tazas de jugo naranja natural
* 2 tazas de jugo de piña natural
* 2 tazas de vinagre de manzana
* Marinada
* 10 dientes de ajo
* 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
* 1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
* 3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
* 1 1/2 cucharadas de comino
* 2cucharadas de orégano seco o mejorana
* 1 cucharada de clavo olor (solo la cabeza)
* 3 hojas de laurel
* 1 vara de 5 centímetros de canela
* 2 cucharadas de sal de grano
* 2 cucharadas de manteca de cerdo
* Salsa gravy
* 1 taza de vino blanco
* 100 gramos de almendras, peladas
* 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
* Sal, al gusto
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Modo de preparación
Preparación: 1 hora | Tiempo de cocción: 6 horas | Tiempo extra: 6 horas, marinando
Pierna mechada
1.
Lava la pierna de cerdo, sécala con toallas de papel ycolócala en un molde grande o fuente para horno. Pica la carne varias veces con un cuchillo filoso, y distribuye en los hoyos los siguientes ingredientes: jamón, tocino, almendras, ciruela pasa, zanahorias, chícharos, cebollitas cambray, aceitunas y chiles serranos.
Adobo
2.
Asa los chiles ancho y pasilla en un comal a fuego medio, voltéandolos un par de veces, hasta que estén ligeramente tostados,pero no quemados. Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
3.
Licua los chiles junto con la cebolla, vinagre y jugos de naranja y piña. Cuela y reserva.
Marinada
4.
Muele el ajo en un molcajete o mortero, junto con las especias: pimienta negra, semilla de cilantro, pimienta gorda, orégano, clavo, laurel y sal. Agrega un poco del adobo anterior, hasta tener una pasta espesa.
5.Unta la pasta de especias molidas sobre toda la pierna, tapa y déjala marirnar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas.
6.
Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.
7.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
8.
Unta la manteca sobre la pierna y vierte encima el adobo, asegurándote de cobrir con éste toda la pierna. Tapa muy...