Luchar

Aminoácidos esenciales
Los organismos vivos necesitan el nitrógeno para sobrevivir. Exceptuando algunos microorganismos, el resto de seres vivos adquiere el nitrógeno de los aminoácidos. Y como sabemos, las formaciones de aminoácidos forman la proteína. Las proteínas nos aportan el grupo amino NH2 (nitrógeno más hidrógeno) que viene incorporado en los aminoácidos.
Además, de contener al menosun grupo amino, los aminoácidos también contienen un grupo de ácido carboxílico.
Asimismo, también existen aminoácidos con elementos de azufre, como son los aminoácidos de la metionina, cisteína y la cistina.
Hemos indicado, que los organismos necesitan el nitrógeno. Para hacernos una idea, 6 gramos de proteínas pueden suministrar 1 gramo de nitrógeno aproximadamente, todo dependerá del alimentoy de la calidad del mismo.
El organismo humano, al recibir las proteínas con la ingesta, las sintetiza y fabrica sus propias proteínas. Es decir, libera los aminoácidos para después volver a encadenarlos de la manera más conveniente para nuestras necesidades. Así, obtenemos las proteínas necesarias para construir, reparar o sustituir algunas partes de nuestro organismo, ya sean la piel, elcabello, los tejidos, los huesos, las venas y arterias, etc. Pero para que esto pueda suceder, el organismo necesita las cantidades adecuadas de cada tipo o clase de aminoácidos. Con el material sobrante, el organismo lo convierte en energía o en grasa corporal.
Necesidades proteicas
No todas las personas necesitan la misma cantidad de nitrógeno o ingerir la misma cantidad de proteínas. Según la edady el sexo la cantidad será diferente:

1. El recién nacido, durante el primer año, triplica su peso y su masa proteica se multiplica por 3.7. La leche materna suministra toda la cantidad, calidad y variedad de proteínas necesarias para el correcto crecimiento del bebe.
2. Los niños en su etapa preescolar y escolar, disminuyen su necesidad proteica, comparándolo con el recién nacido. Esta nuevasituación perdura hasta llegar a la adolescencia, que es cuando la etapa de la pubertad exclosiona y el cuerpo humano vuelve a sufrir un cambio radical. Tenemos que tener en cuenta, que durante la etapa de la pubertad las hormonas tienen un papel fundamental y, por tanto, se necesita aumentar la ingesta de proteínas.
3. En el caso de la mujer embarazada, las necesidades de proteínas sonmanifiestas. Las causas de esta nueva necesidad son los nuevos tejidos maternos que deben formarse y desarrollarse (útero, senos, placenta ,etc). También las necesidades son a causa de las necesidades del nonato.
4. La mujer que amamanta a un hijo, transfiere una cantidad importante de proteínas de alta calidad al recién nacido. Para que nos hagamos una idea, la madre suministra por cada litro de lechematerna 12,5 gramos de proteínas de alta calidad. Teniendo en cuenta este dato, la madre necesita ingerir de 18 a 22 gramos extras de proteínas.
5. En un periodo de convalecencia de una enfermedad o de una intervención quirúrgica, el organismo necesita un aumento de nitrógeno para reparar los tejidos dañados.
Péptidos, polipéptidos y proteínas
El enlace peptídico consiste en el enlace entre dosaminoácidos que solamente ocurre en determinadas circunstancias. Uno de los aminoácidos funciona como un amida y el otro como funciona como un ácido. Al ocurrir esta unión, hay una eliminación de H2O y se forma lo que se viene a llamar un dipéptido.
Con los tripéptidos hay una cadena de tres aminoácidos. Los oligopéptidos son una cadena de hasta 10 aminoácidos. Los polipéptidos son una cadena deentre 10 y 100 aminoácidos. Y si la cadena es más larga (contiene más de 100 aminoácidos), entonces, estamos hablando de una proteína.
Tipos de aminoácidos
Hasta hoy en día, se sabe que existen treinta aminoácidos diferentes, de los cuales veintidós se pueden encontrar en los alimentos constituyendo proteínas, tanto vegetales como animales.
Se pueden realizar 7 grupos o subgrupos diferentes:...