LUISA INFORME

ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO CON AISLADO DE SOYA

1. INTRODUCCION Es un producto con atributos sensoriales, en el procesos de elaboración se introduce la soya en la formulación obteniendo el mejoramiento de sus propiedades funcionales y realza su valor nutricional y en el aspecto medicinal es un ingrediente muy utilizado, en las empresas alimentaria ayuda a la minoría de costo.
2.OBJCTIVOS
Conocer el proceso teórico __ pactico de elaboración de este producto.
Servir de base para ampliar nuestras ideas en la innovación de productos.
3. MATERIALES Y OBJCTIVOS
MATRIALES
Tabla de picar
Cuchillo
Recipientes
Bolsas
Placas Petri
EQUIPOS
Balanza
Refrigerador
Molino
Procesador


4. METODOLOGIA

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO CON AISLADO DE SOYADESCRIPCION DEL FLUJO





























DIAGRAMA DE OPERACIÓN

































FORMULACION


PULPA DE POLLO 1700 gr
HIELO 50gr
PROTEINA AISLADA DE SOYA 50gr
SAL 17gr
FOSFATO8gr
EMULCION 250gr



CONDIMENTOS Y ESPCIAS

AJINOMOTO 4gr
PIMIENTA 4gr
COMINO 4gr
KION EN POLVO 2gr
AJOS8gr
CANELA CHINA 2gr
NUEZ MOSCADA 1gr
ACIDO SORBICO 2gr
CALDO MAGGIE 3gr


FORMULACION DE LA EMULCION

PROTEINA DE SOYA 50gr
HIELO 50gr
AGUA FRIA150 ml
PELLEJOS DE POLLO /GRASA 250 gr


RESULTADOS

Se obtuvo un producto muy rico en sabor, color y olor propios de la materia prima, donde la soya contribuyo al producto terminado y listo para el consumo humano.

DISCUSIONES DE RESULTADOS

LOS P0ORCENTAJES DE SOYA AISLADA SON OBTENIDOS PARA LA ELABORCION DE UN PRODUCTO DE BUENA CALIDADY APTO PARA EL CONSUMO HUMANO, LA SOYA ES UN ELIMENTO QUE REALZA EL PRODUCTO EN SU VALOR NUTRICIONAL.


CONCLUCIONS Y RECOMENACIONES

La forma de obtener la hamburguesa puede usar diferentes moldes pero sin alterar la estética del producto.






























DIAGRAMA DE FLUJO:
123456
8
Selección de la materiaprimaMescladoEmulsionadoMoldeadoRefrigeradoComercializadoMolidoDeshuesado


ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE POLLO
I.
 
INTRODUCCIÓN:
Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemática de la calidaden la producción de embutidos, el cual no ha sido estudiado a profundidad,pues, a pesar de que existen estudios formales que dan cuenta de laproducción regional de embutidos, se encuentran desactualizadas por lo queno logran explicar adecuadamente las condicionesactuales delprocesamiento de los cárnicos. El trabajo además, sirve como soportebibliográfico para otras investigaciones sobre el tema, que se puedanpresentar por la importancia del subsector de los embutidos en lageneración de empleo y su aporte a la economía regional.Entre de los grupos alimenticios que toda persona debe consumir seencuentran las carnes ya que estas son ricas en proteínas, porello es parteimportante dentro de la alimentación ingerirlas.En esta práctica se realizó la elaboración de hamburguesa de pollo, unproceso sencillo e interesante que se inicia a partir de una masa deingredientes como: carne de pollo, grasa de pollo, condimentos y especiaspasando por diversos equipos de la industria cárnica como el molino y lacútter; para lograr obtener una masa uniforme para...