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Vitaminas
Son sustancias orgánicas presentes en los alimentos naturales que no pueden ser sintetizadas por el organismo humano en cantidades adecuadas y que se requieren en pequeñas cantidades para el mantenimiento de las funciones metabólicas de la mayoría de las células animales.
Están compuestas por carbono, hidrogeno y en algunos casos, oxígeno, nitrógeno y azufre.
Vitaminas Hidrosolubles• Se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridoxina), B12 (cianocobalamina), C (ácido ascórbico), ácido fólico y niacina (ácido nicotínico).
• Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C).
• No se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado.
• Se excreta en la orina el exceso devitaminas ingeridas.
• Se requiere un ingesta prácticamente diaria, ya que, al no almacenarse, se es dependiente de la dieta.
Vitaminas Liposolubles
• Se incluyen en este grupo las vitaminas A (retinol), D (colecalciferol), E (α-tocoferol) y K.
• No contienen nitrógeno.
• Son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen.
• Estables alcalor en un grado bastante importante.
• Requieren sales biliares para su elaboración, lo que es consecuencia de que esas sales biliares son necesarias para solubilizar las grasas que las contienen.
• Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria.
• Pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado.
• No se excretan en la orina.
• No se requiere una ingesta diaria ohabitual dada la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas.
Tiamina
• En 1926, Smith y Hendrick demostraron que la vitamina B consistía en un factor termoestable al que llamaron vitamina B1.
• En 1960 se propuso y aceptó el nombre de tiamina, derivado de su estructura química, otros nombres de esta vitamina son: oryzamina (del latín Olyza sativa, arroz) y vitamina antiberiberi.
•La tiamina consiste en una pirimidina sustituida, enlazada por un puente metileno a un tiazol sustituido. Químicamente, es el:
• 3-(4-amino-2metilpirimidil-5-metil-4-metil-5-((-hidroxietil)-tiazol
• Contiene dos sistemas anulares, uno de pirimidina y otro de tiazol
En los tejidos animales, en su mayor parte, se halla presente como pirofosfato de tiamina, que es su forma de coenzima; yfunciona como coenzima en diversas reacciones enzimáticas en la que los grupos aldehído se transfieren desde un dador a una molécula aceptora. En estas reacciones el pirofosfato de tiamina actúa como un transportador intermediario transitorio del grupo aldehído, que se halla unido por covalencia al anillo tiazol.
El pirofosfato de tiamina también participa como coenzima en las α-cetoácidodeshidrogenasas, piruvato descarboxilasas, transcetolasa y fosfocetolasa, una enzima relacionada con el metabolismo de las pentosas en ciertas bacterias.
Dos tipos fundamentales de reacciones: la primera es la descarboxilación oxidativa de los ácidos α ceto a ácidos carboxílicos en la obtención de acetil CoA a partir de piruvato. Punto central entre la glucólisis, el ciclo de Krebs y el metabolismo de loslípidos.
La segunda reacción es el paso de α-cetoglutarato hasta succinil CoA
La descarboxilación oxidativa tiene lugar en las mitocondrias y es esencial en el metabolismo de los carbohidratos.
La acetil CoA es necesaria para la síntesis de colesterol, vitamina D y acetilcolina.
Otra función importante del pirofosfato de tiamina es la reacción de la trancetosa de la vía de las pentosas fosfato, selleva a cabo en el citosol y es catalizada por trancetolasa, esta reacción no forma parte directa de la vía glucolítica principal del metabolismo de los carbohidratos, sin embargo esta vía es la fuente principal de pentosas para la síntesis de ácidos nucleícos y de NADPH, para la síntesis de ácidos grasos y otras sustancias.
Es necesaria en la nutrición de la mayor parte de los vertebrados y...