Ma029 Residuo

Foto: Mavitec

La caracterización de los residuos sólidos en la
industria alimentaria es necesaria para evaluar su
poder contaminante y su peligrosidad, establecer
la posibilidad de valorización/aprovechamiento o su
necesidad de gestión y eliminación final

a caracterización de los residuos
sólidos en la industria alimentaria es necesaria para evaluar su

evaluar la posibilidad de reducirlos enorigen o reutilizarlos de modo interno.

composición y la importancia del residuo
son, entre otros:

poder contaminante y su peligrosidad,
establecer la posibilidad de valorización/
aprovechamiento o su necesidad de gestión y eliminación final, y finalmente para

Dentro de la industria alimentaria, los
residuos se clasifican en peligrosos o
inertes atendiendo a su composición
física. Losparámetros que definen la

• Cantidad de residuo: cantidad total,
cantidad de cada componente (porcentaje)
• Recogida: frecuencia, método, tipo de
eliminación.

L

info@mundoalimentario.com

Marzo/Abril 2009

Mundo Alimentario

25

Panorama

Control de Residuos
Sólidos en la Industria
Alimentaria

Panorama

• Composición física: porcentaje de
materias que lo componen.
• P ropiedades fisico-químicas :humedad, densidad, poder calorífico,
granulometría.
• Peligrosidad: fermentabilidad, combustibilidad, irritabilidad, explosividad,
toxicidad, biotoxicidad, nocividad, riesgo
mutagénico, riesgo de lixiviación, etc.
• C omposición química : materias
volátiles y cenizas, lípidos, nitrógeno,
proteínas, relación carbono/nitrógeno,
azufre, pH, etc.

Toma de Muestras
Una correcta toma de muestras esfundamental para una correcta caracterización. Para conocer la cantidad de
residuos que genera cualquier empresa
alimentaria, se recomienda realizar las
siguientes actuaciones:
- Realizar un seguimiento de las rutas
y horarios de limpieza, recolección y
transporte interno de los residuos para
identificar los puntos de generación y
acumulación, con la finalidad de ubicar
los lugares de toma demuestras.
- Dividir las secciones de la planta de
producción y otras dependencias en
áreas que sean fáciles de controlar
y que contribuyan con una cantidad
de basura de similar magnitud.
- Almacenar en un recipiente, previamente identificados, los residuos
producidos en cada jornada por cada
punto de generación.
- Realizar un número de muestras estadísticamente representativas que completen la variacióndiaria (de lunes a
domingo) para la determinación de peso
y densidad.
- Dejar el recipiente vacío y colocar la
hora en la etiqueta en cada punto de
generación identificado. Se debe verificar que en ese lugar no haya basura
acumulada.
- Determinar el número de recipientes para ubicarlas en los puntos de
generación.
- Identificar la muestra con: hora
(entrega y recojo de la bolsa), día,
año, mes yobservaciones.
- Colocar separadamente los vidrios,
plásticos duros o los residuos con

26

Mundo Alimentario

e xcesiva humedad dentro de una
bolsa plástica adicional para protegerla de ruptura o derrame.
- Retirar los recipientes y colocar la hora
de recogida cuando se realiza la limpieza y recolección de los residuos.
- Almacenar los recipientes en un
lugar ya establecido donde no exista
elriesgo de mezclarse y donde se
pueda revisar la etiqueta debidamente
rellenada.

Metodología de Análisis y
Medición
En este apartado se indican los métodos para analizar, medir y determinar el
valor de algunos de los principales parámetros descritos anteriormente.

1.- Cantidad de residuo
Determinación de la cantidad en peso
Se preparan dos recipientes de 50
y 100 litros y se pesan en una balanza.Existen dos formas de hallar
el peso y el volumen de la basura:
a) Se colocan los residuos en el recipiente sin hacer presión y se sacude
de manera que se llenen los espacios
vacíos en el mismo. Se pesa y luego
por diferencia se obtiene el peso neto
de los residuos. Este procedimiento se
realiza para cada fuente de generación.
b) Se pesa el recipiente de transporte
con los residuos sin abrirlo...