MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

Lectura 3

Macronutrientes y
Micronutrientes

MATERIA
MATERIA

Nutrición
MODULO

Ciencias Biomédicas

ÍNDICE
Página
Carbohidratos ……………………………………………………………

2

Monosacáridos…………………………………………………………...

4

Disacáridos y Oligosacáridos ………………………………………..

5

Polisacáridos……………………………………………………………..

6

Carbohidrato animal: Glucogeno …………………………………….

6

Carbohidratos nodigeribles………………………….……………….

7

Regulación de glucosa y el índice glucemico …………………….

8

El índice glucemico ………………………………….………………...

8

Absorción de lípidos y regulación de lípidos sanguíneos …….

10

Prevención del cáncer……………………………….…………………

11

Lípidos……………………………….…………………………………….

11

Ácidos grasos……………………………….……………………………

12Triglicéridos……………………………….……………………………...

12

Fosfolipidos……………………………….……………………………...

12

Lecitina……………………………….……………………………………

13

Ácidos grasos Cis y Trans. ……………………………….…………..

13

Ácidos grasos Trans y enfermedades crónicas…………………...

14

Cantidad de grasa en la dieta………………………………………….

14

Tipos de grasa en la dieta……………………………….……………..

14

Proteínas ……………………………….…………………………………

15

Ciclo de Nitrógeno y fuentes alimentarias………………………

15Calidad de la proteína de los alimentos…………………………

16

Procesamiento y digestibilidad de la proteína………………...

16

Micronutrimentos ……………………………….………………………

17

Vitaminas……………………………….…………………………………

17

Vitaminas liposolubles……………………………….…………………

18

Vitamina A……………………………….…………………………….

18

Vitamina D (calciferol) ……………………………….……………..

19

Vitamina E……………………………….…………………………….20

Vitamina K……………………………….…………………………….

20

Nutrición, Unidad de Competencia II

Macronutrientes y
Micronutrientes

Vitaminas hidrosolubles……………………………….………………

21

Tiamina……………………………….……………………………….

21

Riboflavina……………………………….……………………………

22

Niacina ……………………………….………………………………..

23

Vitamina B6……………………………….…………………………...

24

Folato ……………………………….…………………………………24

Vitamina B12……………………………….………………………….

25

Ácido ascórbico……………………………….…………………….

26

Biotina……………………………….…………………………………

27

Ácido ascórbico……………………………….……………………..

27

Minerales……………………………….……………………………….

29

Macrominerales ……………………………….……………………….

29

Calcio……………………………….………………………………...

29

Fosforo……………………………….………………………………

31Magnesio……………………………….…………………………….

32

Sodio, Potasio y Cloruro……………………………….…………

34

Sulfuro……………………………….……………………………….

35

Hierro……………………………….…………………………………….

35

Zinc……………………………….………………………………………

37

Fluoruro……………………………….…………………………………

39

Bibliografía………………………….…………………………………

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1

Nutrición, Unidad de Competencia II

Macronutrientes y
Micronutrientes

MACRONUTRIENTES Y
MICRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos sepresentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y
son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo
humano (los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado
que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de
los carbohidratos.

Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que
ingerimos ylas que gastamos, las investigaciones científicas sugieren que:

•

Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir
la acumulación de grasa en el cuerpo;

•

El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se
puede disponer rápidamente para el rendimiento físico;

•

Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que
losintestinos funcionen correctamente.

Además de los beneficios directos de los carbohidratos para el cuerpo, se
encuentran en numerosos alimentos, que en sí mismos aportan a la dieta
muchos otros nutrientes importantes.

Es importante que los carbohidratos provengan de diferentes alimentos, para...