Madre

Big-schokoladentorte-deathTop of Form
Bottom of Form
300 g | Butter |
300 g | Schokolade, Zartbitter |
5 | Ei(er) |
5 EL | Zucker |
1 Prise | Salz |
150 g | Mehl |
½ TL | Backpulver |
400 g | Sahne, (für Glasur und Creme) |
400 g | Kuvertüre, Halbbitter (für Glasur und Creme) |
30 g | Butter, (für Glasur) |
Zubereitung Ofen auf 180 Grad vorheizen,Springform mit Backpapier auslegen, ev. mit Kakaopulver ausstreuen.
Butter schmelzen, Schokolade grob hacken, mit der Butter verrühren und bei geringer Hitze zerlassen. Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit der flüssigen Schokobutter unter die Eiercreme ziehen. Masse in die Springform füllen, glatt streichen, bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen.Für die Creme und Glasur die Sahne bei schwacher Hitze warm werden lassen, Kuvertüre in Stücke teilen und in der Sahne schmelzen lassen. Schokosahne halbieren und in einer Hälfte die Butter schmelzen lassen.
Kuchen und Cremes über Nacht ruhen lassen, Cremes im Kühlschrank.
Kuchen 1 oder 2x durchschneiden, Schokosahne ohne Butter aufschlagen, auf den/die Böden streichen, den übrigen Boden daraufsetzen. Die Schokosahne mit der Butter sanft bis zur Streichfähigkeit erwärmen, Kuchen rundherum einstreichen, noch einmal mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Arbeitszeit: | ca. 1 Std. |
Ruhezeit: | ca. 14 Std. |
Big-nuss-sahne-torte150 g | Margarine, weiche |
150 g | Zucker |
5 Tropfen | Rum-Aroma |
4 | Eigelb |
4 | Eiweiß |
1 Prise |Salz |
120 g | Haselnüsse, gemahlen |
100 g | Mehl |
1 TL | Backpulver |
3 EL | Gelee, (Johannisbeer-) |
100 g | Haselnüsse, gemahlen |
750 ml | Sahne |
4 EL | Zucker |
6 Blatt | Gelatine |
16 | Schokodekor |
16 | Haselnüsse, ganze |

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Zubereitung Haselnusstei,ausreichend für 26er Springform.
WeicheButter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann die gem. Haselnüsse und das Rum-Aroma unter die Masse rühren. Backpulver mit Mehl sieben und unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben. Teig in eine gefettete Sringform füllen, glatt streichen und bei 180° im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, Randvorsichtig lockern und die Form entfernen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen, dann einmal quer durchschneiden.

Nuss-Sahne:
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Gelatine einweichen, dann auflösen, mit der Sahne angleichen und unter die Sahne ziehen. Die abgekühlten Haselnüsse unter die Sahne heben.

Unteren Tortenbodenmit glatt gerührtem Johannisbeergelee bestreichen. 1/3 der Sahne darauf verteilen, zweiten Boden darauf, 1/3 der Sahne darauf steichen. Mit dem Rest der Sahne den Rand einstreichen und Sahnetupfen oben drauf spritzen. Mit Schokoornamenten und ganzen Nüssen ausdekorieren. Arbeitszeit: | ca. 40 Min. |
Schwierigkeitsgrad: | normal |
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FONDANT
Top of Form
Bottom of Form
500 g | Puderzucker |
3 EL | Zitronensaft |
75 g | Fett (Pflanzenfett) |

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Zubereitung
Fett in einem Topf bei wenig Hitze mit Zitronensaft und 2 El Wasser zergehen lassen.
275g Puderzucker dazusieben, aufkochen und glatt rühren. Vom Herd nehmen.
Den übrigenPuderzucker einrühren.
Den Fondant auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche kalt kneten. Beim Abkühlen wird er fest und seidig.

Nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben.

TIPP: Den Fondant in Zellophan einwickeln, um ihn weich zu halten.
Sollte er zu hart werden, in der Mikrowelle bei Auftaustufe(30%) in 20-30 Sekundenintervallen erhitzen und 5 Minuten kneten.
Arbeitszeit:...