maetria

Ingredientes
3 chiles anchos, despepitados
3 chiles guajillos, despepitados
1/4 de cebolla
2 pizcas de orégano seco (o al gusto)
1 pizca detomillo
Sal y pimienta al gusto
1/2 kilo de pechuga o muslo de pollo en trozos
Hojas de mixiote
Modo de preparación
1.-Vierte suficiente agua en la olla y colócala en la estufa a fuego medio,tapada, para que empiece a calentarse mientras preparas los mixiotes.
2.-Remoja los chiles en suficiente agua hirviendo hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 10 minutos.
3.-Coloca los chilessuavizados en el vaso de la licuadora. Agrega la cebolla, ajo, canela, orégano, tomillo, sal y pimienta. Licúa con un poco del agua en que se remojaron los chiles. Muele hasta lograr una salsa homogénea.No agregues demasiada agua, ya que la salsa debe quedar espesa.
4.-Vierte esta salsa dentro de un recipiente preferentemente de vidrio, agrega el pollo y revuelve bien, asegurándote de que toda lacarne se cubra con la salsa. Marina durante por lo menos 1 hora dentro del refrigerador.
5.-Mientras, remoja las hojas de mixiote hasta que se suavicen. Una vez listas, escurre y rellena con un poco dela carne con salsa. Amarra con un pabilo o mecate.
6.-Coloca los mixiotes en la vaporera con agua hirviendo y cocina, tapados, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos.Mixiote

Mixiote de carne mixta en un restaurante de Tlaxcala, México.
El mixiote o mexiote (del náhuatl metl 'maguey' y xiotl 'película de la penca') es un platillo típico de puebla en ciudad serdan,consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana). Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe sunombre el platillo.

La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca...