Malloraca

Descubre Mallorca, Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro
PRODUCTOS EMBAJADORES Y PRINCIPALES DE LAS ISLAS BALEARES, EN ESPECIFICO DE MALLORCA UNA DE LAS ISLAS GRANDES DE ESPAÑA RECORDANDO QUE TAMBIENDENTRO DE LAS ISLAS BALEARES ENCONTRAMOS MENORCA LA ISLA PEQUEÑA DE LAS BALEARES. AQUI UN CLARO EJEMPLO DE MALLORCA
RECETAS PARA EL 21 DE MAYO 1501-6CV Y PARA EL 25 DE MAYO 1501-6CM
BACALAO AL PILPIL

Ingrediente Cantidad Unidad
Bacalao fresco salado 0.400 Kg
Chile huajiyo 1.000 Pza
Ajo cortados en bichi 5.000 Pza
Aceite oliva 0.250 Lt

Desalar el pescado, cortar en trozos de 100 gr ,despojar de espinas y cecar perfectamente.

Realizar un aceite infusionado de ajo y chile (tipo ajillo) retirar ajo y chile, ocupar aceite.

Colocar las piezas de bacalao con la piel hacia arribade 10 a 15 min.

Retirar y hacer emulsión con el agua del desalado, agregar pescado, encima esparcir ajos y chiles.
servir en cazuelas para tapas.











MERLUZA EN SALSA VERDEINGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
FONDO DE PESCADO 1 LT
ACEITE DE OLIVO 240 ML
CEBOLLA 160 GR
AJO 1 PZA
PEREJIL 50 GR
HARINA DE TRIGO FINA 40 GR
VINO BLANCO 120 ML
MERLUZA 1 KG
SAL
PIMIENTALIMON 1 PZA
ESPARRAGOS

ALMEJAS

VINO BLANCO 250

150

100 GR

GR

ML

SE HACE UN FUMET ACENTUANDO. SOFREIR A FUEGO BAJO AJO PICADO HASTA CASI DORAR, AGREGAR PEREJIL FINAMENTEPICADO HASTA TRANSPARENTAR, AÑADIR ALMEJAS, ESPOLVOREAR HARINA, TOSTAR Y MOJAR CON VINO BLANCO, TAPAR HASTA QUE ABRAN LAS ALMEJAS, AGREGAR FONDO, MERLUZA, AGREGAR UNAS GOTAS DE LIMON Y PRESENTAR CONESPARRAGOS COCIDOS A LA INGLESA. SI SE DESEA AÑADIR PEREJIL FINAMENTE PICADO.

COCA
Levadura fresca
Azúcar
Harina
Aceite de olivo
Vino blanco
Mantequilla
Espinacas
Piñón
Pasas
Jitomate cherryCebolla blanca
Sal
Pimienta negra 10 GM
5 GM
200 GM
10 ML
20 ML
10 GM
50 GM
4 GM
3 GM
10 GM
15 GM
2 GM
1 GM














Realizar una masa como para pizza, fermentar,...