Manejo Integrado De Plagas

MATERIA: SIA0 2.7
TEMA: Manejo integrado de plagas

Nombre | Contenido |
Introducción | En el tema de manejo de plagas se conocerá mucho de su tratamiento parece que fuese para industria peroel área de restauración debe implementar dichos controles para poder proporcionar a los clientes alimentos inocuos. Por ello es necesario que el profesional en alimentos tome en cuenta esteconocimiento y lo aplique en su restaurante. |
Objetivos | Conocer cómo manejar las plagas en el restaurante |
Desarrollo del Tema * Control de Lectura | ¿Qué es una plaga? * Cualquier organismo queafecta nuestros intereses. * Término normalmente aplicado a insectos. * En procesamiento de alimentos: * Insectos * Aves * Roedores¿Qué es Manejo Integrado dePlaga?Estrategia global de prevención y control de plagas. 1. Identifique el enemigo 2. Conozca al enemigo 3. Elimine al enemigo * Control biológico, físico-mecánico y químico. * Poner especialatención en reducir desarrollo de plagas con resistencia genética y en proteger el medio ambiente.¿Por qué controlar plagas?http://www.fao.org/docrep/x5052s/x5052S04.htm a. Causan perdidas de materiasprimas y productos terminados por consumo o contaminación. b. Transmiten enfermedades c. Dañan instalaciones y equipo d. Causan estrés o daño a los empleadosLegislación sobre control de plagas* Incluido en el listado de pre-requisitos de la FDA para implementar un plan HACCP en plantas procesadoras de alimentos.http://www.fda.gov/Food/default.htm * “El procesador deberá implementar unprograma de control de plagas que permita elaborar alimentos inocuos.” * La FDA no dice cómo hacerlo * Debe haber un programa y registros de su implementación.¿Cómo desarrollar un programa MIP? *El equipo HACCP debe obtener el manual MIP * Generarlo internamente * Controlar a una compañía especializada * La empresa procesadora es la responsable frente a los auditores HACCP y...