Mango poscosechas
Páginas: 8 (1786 palabras)
Publicado: 31 de marzo de 2011
GUIA DE CALIDAD Y MANEJO POST-COSECHA DEL MANGO
3.5.1.2. Mango (Manguifera indica L.) Es originario del Sureste de Asia, más específicamente de la India, la planta se adapta desde 23º27’ Norte hasta 23º27’ Sur con respecto al Ecuador y desde el nivel del mar hasta 1,700 msnm en el trópico, y en el subtrópico a nivel del mar, y la temperatura óptima está entre 24 y 27oC (Fondo Nacional deInvestigación agropecuaria) Tabla 8: Información nutricional de 100 g. de mango Contenido Cantidad Energía 69 calorías Humedad 82.5 g Proteína 2.1 g Grasa 0.5 g Carbohidratos 14.1 g Fibra 0.4 g Ceniza 0.4 g Calcio 19.0 mg Fósforo 15.0 mg Hierro 0.2 mg Socio 7.0 mg Potasio 45.0 mg Vitamina B1 0.1 mg Vitamina B2 0.1 mg Niacina 0.2 mg Vitamina C 20.5 mg Fuente: Fondo Nacional de Investigación agropecuaria3.5.1.2.1 Variedades de mango Las variedades de mango que se encuentra en La Tiendona son Haden, Tommy Atkins, Ciruelo, Manzano, Mechudo, Reina, Mechudo, Zul, Panades, Oro y diversidad de criollos, pero los de mas abundancia son los cuatro primeros. Gráfica 3: Características del mango. base hombro ventral cavidad basal hombro dorsal
seno pico
ancho l o n g i t u d ápice
Fuente: FondoNacional de Investigación agropecuaria Gráfica 4 Clasificación de los mangos según su forma.
oblongo
oblongo oblicuo
oblongo reniforme
oblongo elíptico
oval reniforme
oblongo oval
elíptico
ovoide
Fuente: Fondo Nacional de Investigación agropecuaria 3.5.1.2.2 Mango Haden Fotografía 12: Mango haden, entero y partido, El Salvador, junio 2002.
La características del mangoHaden fruta son: el peso esta entre 384 a 603 gramos, la forma es ovoide oblicua, tiene 10 a 12 centímetros de largo, 8-9 centímetros de ancho y grosor, la base es redondeada, pico ligeramente prominente, hombro ventral redondeado, hombro dorsal en curvatura larga, seño ligero y ápice redondeado. El pericarpio tiene textura lisa, espesor de 1.9 milímetros, amarillo brillante con bastante tonalidadrojiza, el mesocarpio ocupa el 72% del peso del fruto, tiene un espesor de dos centímetros, de color amarillo anaranjado, con presencia media de fibras finas y largas, sabor dulce moderado.
3.5.1.2.3 Mango verde o criollo Fotografía 13: Mango verde o criollo entero y partido, El Salvador, junio 2002.
El mango verde o tierno grande pesa desde 35 a 102 gramos, una longitud de cinco a sietecentímetros y un diámetro de 3.5 a 5.5 centímetros, esto se debe en que el comerciante lo tiene mal clasificado y hay buena cantidad de mango pequeño en la muestra, su forma es oblongo oval, base ligeramente redondeada, pico prominente hombro ventral redondeado, hombro dorsal en curvatura larga, seño prominente y ápice ligeramente redondeado. El pericarpio es de 2.4 milímetros de espesor, verdebrillante, el mesocarpio es de dos centímetros de espesor, sabor ácido, semilla no completamente formada. El mango verde pequeño pesa desde 25 a 55 gramos, una altura de cuatro a seis centímetros y diámetro de tres a cuatro centímetros, de las demás características es similar al tamaño grande. 3.5.1.2.4 Mango Reina Fotografía 14: Mango Reina entero y partido, El Salvador, junio 2002.
El mango Reinatiene un peso desde 425 a 650 gramos, altura de 15 a 17 centímetros, y ancho 12 a 13 centímetros, su forma es oblongo oval, base redondeada, pico prominente, hombro ventral redondeado, hombro dorsal en curvatura larga, seno prominente y ápice ligeramente redondeado. El pericarpio es de 2.6 milímetros de espesor, su color es verde y se tiene manchas amarillas significa que empieza madurar y ya noes bueno porque es bastante aguado, el mesocarpio tiene tres centímetros de espesor, su color es amarillo con tonalidad verde claro, el hueso es elíptico. 3.5.1.2.5 Mango Ciruela Fotografía 15: Mango ciruela entero y partido, El Salvador, junio 2002.
El mango Ciruela se comercializa maduro, su peso esta entre 20 a 300 gramos, altura y ancho de cuatro a seis centímetros, su forma es ovoide...
3.5.1.2. Mango (Manguifera indica L.) Es originario del Sureste de Asia, más específicamente de la India, la planta se adapta desde 23º27’ Norte hasta 23º27’ Sur con respecto al Ecuador y desde el nivel del mar hasta 1,700 msnm en el trópico, y en el subtrópico a nivel del mar, y la temperatura óptima está entre 24 y 27oC (Fondo Nacional deInvestigación agropecuaria) Tabla 8: Información nutricional de 100 g. de mango Contenido Cantidad Energía 69 calorías Humedad 82.5 g Proteína 2.1 g Grasa 0.5 g Carbohidratos 14.1 g Fibra 0.4 g Ceniza 0.4 g Calcio 19.0 mg Fósforo 15.0 mg Hierro 0.2 mg Socio 7.0 mg Potasio 45.0 mg Vitamina B1 0.1 mg Vitamina B2 0.1 mg Niacina 0.2 mg Vitamina C 20.5 mg Fuente: Fondo Nacional de Investigación agropecuaria3.5.1.2.1 Variedades de mango Las variedades de mango que se encuentra en La Tiendona son Haden, Tommy Atkins, Ciruelo, Manzano, Mechudo, Reina, Mechudo, Zul, Panades, Oro y diversidad de criollos, pero los de mas abundancia son los cuatro primeros. Gráfica 3: Características del mango. base hombro ventral cavidad basal hombro dorsal
seno pico
ancho l o n g i t u d ápice
Fuente: FondoNacional de Investigación agropecuaria Gráfica 4 Clasificación de los mangos según su forma.
oblongo
oblongo oblicuo
oblongo reniforme
oblongo elíptico
oval reniforme
oblongo oval
elíptico
ovoide
Fuente: Fondo Nacional de Investigación agropecuaria 3.5.1.2.2 Mango Haden Fotografía 12: Mango haden, entero y partido, El Salvador, junio 2002.
La características del mangoHaden fruta son: el peso esta entre 384 a 603 gramos, la forma es ovoide oblicua, tiene 10 a 12 centímetros de largo, 8-9 centímetros de ancho y grosor, la base es redondeada, pico ligeramente prominente, hombro ventral redondeado, hombro dorsal en curvatura larga, seño ligero y ápice redondeado. El pericarpio tiene textura lisa, espesor de 1.9 milímetros, amarillo brillante con bastante tonalidadrojiza, el mesocarpio ocupa el 72% del peso del fruto, tiene un espesor de dos centímetros, de color amarillo anaranjado, con presencia media de fibras finas y largas, sabor dulce moderado.
3.5.1.2.3 Mango verde o criollo Fotografía 13: Mango verde o criollo entero y partido, El Salvador, junio 2002.
El mango verde o tierno grande pesa desde 35 a 102 gramos, una longitud de cinco a sietecentímetros y un diámetro de 3.5 a 5.5 centímetros, esto se debe en que el comerciante lo tiene mal clasificado y hay buena cantidad de mango pequeño en la muestra, su forma es oblongo oval, base ligeramente redondeada, pico prominente hombro ventral redondeado, hombro dorsal en curvatura larga, seño prominente y ápice ligeramente redondeado. El pericarpio es de 2.4 milímetros de espesor, verdebrillante, el mesocarpio es de dos centímetros de espesor, sabor ácido, semilla no completamente formada. El mango verde pequeño pesa desde 25 a 55 gramos, una altura de cuatro a seis centímetros y diámetro de tres a cuatro centímetros, de las demás características es similar al tamaño grande. 3.5.1.2.4 Mango Reina Fotografía 14: Mango Reina entero y partido, El Salvador, junio 2002.
El mango Reinatiene un peso desde 425 a 650 gramos, altura de 15 a 17 centímetros, y ancho 12 a 13 centímetros, su forma es oblongo oval, base redondeada, pico prominente, hombro ventral redondeado, hombro dorsal en curvatura larga, seno prominente y ápice ligeramente redondeado. El pericarpio es de 2.6 milímetros de espesor, su color es verde y se tiene manchas amarillas significa que empieza madurar y ya noes bueno porque es bastante aguado, el mesocarpio tiene tres centímetros de espesor, su color es amarillo con tonalidad verde claro, el hueso es elíptico. 3.5.1.2.5 Mango Ciruela Fotografía 15: Mango ciruela entero y partido, El Salvador, junio 2002.
El mango Ciruela se comercializa maduro, su peso esta entre 20 a 300 gramos, altura y ancho de cuatro a seis centímetros, su forma es ovoide...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.