manifestaciones culturales de la provincia de sullana

MANIFESTACIONES DE LA PROVINCIA DE SULLANA
El pueblo Sullanero se manifiesta en sus comportamientos, en sus costumbres y en sus creencias. En eso influyen su situación geográfica y el clima tropical. Debemos de considerar: a) las comidas típicas y b) las Creencias y costumbres
1. Comidas típicas
ENCEBICHADO.- Es similar en preparación al cebiche la diferencia porque los trozos de pescado sonmás grandes y se prepara al momento.
SUDADO.-Se corta el pescado en trozos (mero, cabrilla, cabrillón, o el de su preferencia). Se sazona con sal, pimienta y gotas de limón y se deja reposar mientras se prepara el aliño igual que el “encebollado” de las jaleas, se agrega el pescado y otras gotas de limón, se cocina a fuego lento y se agrega culantro picado. Se sirve en una fuente, si hubiera unmate de calabaza, mejor, y aparte en un plato, yuca sancochada arroz blanco.
JALEA.-Las cachemas enteras abiertas se lavan, se sazonan con sal, pimienta, comino, ají de color, gotas de limón y aceite que se “echa con las manos” y se ponen al sol por unas horas. Una vez “oreadas” se fríen en aceite bien caliente, se colocan en una fuente. Luego cortamos la cebolla en rodajas, el pimiento y tomatese corta en tiras, se agrega sal pimienta, comino, unas gotas de vinagre y aceite. Todo esto se vierte sobre las cachemas y se acompaña con plátano verde o maduro frito.
PASADO POR AGUA CALIENTE. Un plato muy típico de nuestra región, y a la vez económico. El pescado salado se pone en agua para quitarle un poco lo salado. Luego en agua hirviendo se colocan los trozos de pescado por poco tiempo, seescurre, se coloca en una fuente, se cubre con salsa de cebolla, ají y limón. Se adorna con yuca o camote, zarandaja seca, choclo.
TAMALITOS VERDES.-El choclo, bien tierno, desgranado se muele (en un molino) con cebolla china y/o criolla picada, ají, culantro deshojado, sal. Luego se le agrega aceite o manteca. En pequeñas porciones se empaqueta en pangas de choclo y se cocinan en agua con sal.Se pueden servir solos con una “zarza” de cebolla o ser parte del complemento de otros platos, por ejemplo, cabrito con tamales y arroz.
CHIFLES.- Los “chifles”, hechos a base de plátano verde cortado en finas rodajas, fritos en abundante aceite y con sal, acompañándolos con cecina (carne seca deshilachada) y canchita (maíz tostado.
MAJADO DE PLATANO.. Se hace a base de plano verde. Primero sefríe, se maja y, se aliña.



2. Costumbres y creencias
Entre las costumbres tradicionales que aun se encuentran arraigadas en Sullana, tenemos las siguientes .en la zona rural y en los estratos de humilde condición.
- LOS ANGELITOS, que se desarrolla el 1º de noviembre. Las madres que han perdido niños de corta edad, regalan pequeños dulces llamados angelitos, a los que son de la misma edady viven en las cercanías. Eso se ha comercializado, y los angelitos también son ofrecidos en venta al público.
- LAS VELACIONES, se celebra el 2 de noviembre o día de los difuntos. La gente acude en masa a los cementerios llevando coronas naturales o artificiales. Algunos pasan largas horas “velando” a sus muertos con cirios, linternas de kerosene y ahora como el progreso avanza se empleanbombillas eléctricas. En ese día se hacen las famosas tortas de muerto.
- LOS NUEVE DÍAS. Es costumbre que después de enterrada una persona, sus familiares organizan durante 9 días el rezo del rosario ante un Cristo. Al noveno día hacen lo que se llama el levantamiento del Cristo en una ceremonia especial. En estas reuniones, es costumbre de ofrecer cada noche después del rezo, un plato típico,acompañado de café de olleta, butifarras y para “asentar” es respectivo trago de anisado.
- EL PELAMIENTO.- A los niños varones de corta edad, no se les corta los cabellos en los primeros años. Cuando se deciden hacerlo, se realiza una ceremonia especial. Se nombran padrinos y madrinas y se invita gente. Al muchacho se le sienta en un lugar central, y los padrinos le cortan mechones de pelo que...