Manipulacion De Alimentos Semana 2

UNIDAD 2. TABLA
RECOLECCION DE DATOS 1

CLAVES OMS | RESTAURANTE LOS GIRASOLES | CAFETERIA Y PANADERIA LA CORONA | COCINA DE UN FAMILIAR |
Clave 1: Limpieza | Conserva una limpieza apropiada para el sitio. Los utensilios se lavan constantemente con agua y jabón, pero no los desinfectan. | Este lugar no cuenta con la limpieza suficiente, la persona encargada del aseo no desinfecta losutensilios y superficies de trabajo. | Mantiene una limpieza adecuada y acorde a su tamaño. Los utensilios se mantienen limpios y almacenados en lugares seguros. |
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos | Esta clave no se cumple a cabalidad, ya que las carnes se mantienen congeladas pero no separas entre sí, las verduras y frutas se almacenan en el mismo refrigerador que los quesos,lácteos y embutidos. | Aquí tampoco se cumple debidamente con esta norma, aunque se separan las carnes y se congelan, las avenas y yogurt preparados en el mismo lugar los refrigeran sin taparlos y los mezclan con leches, gaseosas, gelatinas y otros. | Mantienen los alimentos crudos en sus respectivos recipientes, las carnes congeladas en bolsas herméticas, frutas y verduras en la nevera; losya preparados aparte. Por lo tanto se cumple con la norma. |
Clave 3: Cocción completa | Según el plato o alimento ordenado así mismo es su cocción. | Todos los alimentos preparados aquí cumplen con el tiempo suficiente para su cocción total. | Alimentos cocinados en su totalidad. |
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras. | Solo los postres y algunas ensaladas serefrigeran, los demás alimentos se mantienen previamente tapados. | Aparentemente los alimentos se mantienen en las temperaturas apropiadas según su clasificación. | Temperatura requerida según el tipo de alimento. |
Clave 5: uso de aguas y materias primas seguras. | Usan agua potable, hervida para las bebidas; materias primas confiables y bien lavadas para su preparación. | Agua potable, materiasprimas directamente de los productores (agricultores y criaderos), sin previo proceso. | Agua potable, materias primas óptimas, manejo en las fechas de vencimiento de los alimentos. |

DIAGRAMA DE FLUJO 2
RESTAURANTE LOS GIRASOLES

SINTESIS
MEDIDAS DE PROTECCION Y PUNTOS CRITICOS

En el caso del restaurante ellos se encargan de preparar los alimentos con materias primas de excelentecalidad, manteniendo buen aseo en todo el establecimiento; también transportan el alimento si el cliente lo desea, conservando buenas prácticas de manipulación y transporte del mismo.
Para mantener siempre una adecuada protección en los alimentos se debe aplicar constantes estrategias de higiene en su entorno, evitando una contaminación física: tales como plásticos, restos de insectos, metales,cabellos, etc.
Tratando siempre de conservar sus propiedades nutritivas y demás, impidiendo la contaminación química: con productos de limpieza, venenos para roedores o insectos, etc.
Contaminación biológica: dando un buen manejo a los alimentos se evadirían posibles enfermedades, intoxicaciones o virus frecuentes en los alimentos como los estafilococos, salmonellas, cólera, botulismo, etc.PUNTOS CRITICOS:
La inspección de los puntos críticos en la elaboración de alimentos es esencial para evitar o reducir el peligro en productos alimenticios elaborados; controlando cada fase del proceso realizando ajustes y correcciones antes de obtener la etapa final del producto.
* Recepción de materias primas: mantener un lugar separado de la cocina, para recibir la materia prima.Desinfectar los alimentos antes del ingreso a la cocina.
* Equipos: los mesones deberían ser en acero inoxidable para facilitar su limpieza y desinfección.
* Temperaturas seguras en los alimentos: separar las carnes rojas de las blancas empacándolas en bolsas herméticas. Separar las frutas y las verduras de los quesos, lácteos y embutidos.
* Guardar los implementos de aseo lejos de los...