2 PRESENTACION MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE
ALIMENTOS

 Presentado por:
 Carlos Alberto Herrera
 Natalia Espitia
 Iván Medina
 Juan Diego Quintero

MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
 El término manipulador de
alimentos se refiere a aquella
persona que por su actividad
laboral tiene contacto directo
con los alimentos durante su
preparación, fabricación,
transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento,
transporte,distribución, venta,
suministro y servicio. Suelen
excluirse de esta lista algunas
actividades ligadas al sector
primario.

RESPONSABILIDAD DEL MANIPULADOR EN SU
PUESTO DE TRABAJO
Los manipuladores de alimentos deberán:
a) Recibir formación en higiene alimentaria, según lo previsto en la
norma.
b) Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y
comportamiento.
c) Conocer y cumplir lasinstrucciones de trabajo establecidas por la
empresa para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.
d) Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta
limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora
cubrecabezas y calzado adecuado.
e) Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables
apropiados.
f) Lavarse las manos con agua caliente yjabón o desinfectante
adecuado, tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y

PROHIBICIONES QUE RECAEN SOBRE LOS MANIPULADORES
DE ALIMENTOS.

 Durante el ejercicio de la
actividad, los manipuladores no
podrán:
 a) Fumar, masticar goma de
mascar, comer en el puesto de
trabajo, estornudar o toser sobre
los alimentos ni realizar cualquier
otra actividad que pueda ser
causa decontaminación de los
alimentos.
 b) Llevar puestos objetos
personales que puedan entrar en
contacto directo con los
alimentos, como anillos, pulseras,
relojes .. etc.

LEGISLACIÓN
DECRETO 3075 DE 1997
TITULO II.
CAPITULO III.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD.
ARTICULO 14. EDUCACION Y
CAPACITACION.
ARTICULO 15. PRACTICAS
HIGIENICAS Y MEDIDAS DE
PROTECCION

HIGIENE DE LOSMANIPULADORES

NORMAS DE HIGIENE
DE LOS
MANIPULADORES
 El personal que manipula alimentos
desempeña una función primordial
en la tarea de preservar la higiene
de los alimentos durante las etapas
de preparación, transformación,
envasado, almacenamiento,
distribución, venta y servicio.
 1-Transmisión directa: a veces
los manipuladores transfieren a los
alimentos microorganismos de los
que puedenser portadores, a
través de las secreciones de la
boca y de la nariz, a través de la
piel y heridas, y a través de las
manos si no se lavan
adecuadamente después de haber
hecho uso del retrete.

VESTIMENTA

 la ropa de uso diario y el
calzado son una posibilidad
para llevar al lugar donde
se procesan alimentos
suciedad adquirida en el
medio ambiente. Es la razón
principal para usar unaindumentaria de trabajo
adecuada.

LAVADO DE MANOS
Remangar el uniforme hasta el codo
enjuagar las manos y el antebrazo hasta el codo,
frotar las manos con el jabón
cepillar cuidadosamente manos y uñas
enjuagar bien al chorro de agua.

ESTADO DE SALUD DE LOS
MANIPULADORES
 Reconocimiento medico :
- previo al inicio de labores
- cada vez que se considere necesario
- mínimo una vez al año

ESTADO DESALUD
 Art. 13 El personal manipulador de alimentos debe haber
pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar
esta función. Así mismo, deber efectuarse un reconocimiento
médico cada vez que se considere necesario.

 Evitar que un manipulador enfermo afecto los alimentos ya sea
por enfermedades respiratorias, diarreas, uñeros, heridas etc.
 El manipulador debe reportar a su superiorcualquier
enfermedad.
 Tomar medidas para evitar contaminación

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
Este plan tiene como fin de disminuir
los riesgos de contaminación de los alimentos por medio
de establecidos procedimientos y técnicas de limpieza,
desinfección y saneamiento, basados en las Buenas
Prácticas de Manufactura entregando así
las herramientas básicas para mantener la inocuidad de las
instalaciones,...