Manipulacion dela carne

Manipulación dela carne

Antesmorte
 Antes de la muerte los tejidos comestibles de un animal sano

se pueden considerar estériles ya que se encuentran
protegidos de la contaminación bacteriana por la piel externa.
el tracto intestinal sirve como barrera efectiva que frena la
inmensa masa de microorganismos que
contiene. Normalmente, cualquier microorganismo que
penetrase estas barreras seríadestruido rápidamente por las 
defensas naturales del organismo vivo. Tras la muerte, sin
embargo, estos mecanismos quedan bloqueados o cesan su
actividad y de esta forma los tejidos expuestos se convierten
en tejidos altamente perecederos.
 Posmorte

La forma de sacrificar al animal afecta a la calidad final de la
carne, se debería sacrificar 'de una vez' sin generar estrés en
el animal para queno exista en los tejidos el ácido láctico
 característico de los cortes rojos oscuros, aun así debido a la
baja cualificación del personal y al insuficiente mantenimiento
de las máquinas de despiece, es frecuente que las reses sufran
una muerte lenta y dolorosa.

Procesado industrial
La mayoría de la carne hoy en día pasa un

intervalo medio entre 4 y 10 días desde
que se sacrifica el animalhasta que llega al
mercado para ser comercializado. La
refrigeración tras el sacrificio crea un medio
selectivo que permite el crecimiento sólo
de aquellos microorganismos capaces de
desarrollarse a temperaturas cercanas a la
congelación. 

¿Que es el pez?
Los peces son animales vertebrados acuáticos,

generalmente ectotérmicos, recubiertos en su
mayoría por escamas y dotados de aletas, quepermiten su desplazamiento en el medio acuático.
Los peces son abundantes tanto en agua salada
 como en agua dulce, pudiéndose encontrar
especies desde los arroyos de montaña, así como
en lo más profundo del océano.
Los alimentos preparados con pescado son una
importante fuente de nutrición para los seres
humanos. Pueden ser pescados a partir de
ejemplares silvestres, o criados de manera similar alganado. 

Composición química del pez.

 
 

Como criar mojarras
Para criar mojarras necesitamos un
recipiente que se cuadrado o rectangular
ya que en los recipientes redondos como
los de 200 litros se mueren porque
empiezan a girar en círculos. Ahora
después de llenar nuestro recipiente o
estanque tenemos que tener un
mecanismo para oxigenar el agua hay 3
formas de hacerlo . Una de las formas escomprar un oxigenado esos para peceras ,
otro es con una manera conectada a una
salida de agua , la dejamos media abierta
para que gotee y así se oxigena y otra es

 
Alimentación del pez y cuidados

 
Alimentación : Las Mojarras se alimentan

de los musgos , larva aunque si le tiramos
de vez en cuando comida para peces
estaría bien . ADVERTENCIA: No le tiren pan
porque "explotan" y además no letiren
mucha comida porque vienen los
problemas con los hongos. ( Se hinchan ).

Cuidado : La temperatura del agua apropiada para las mojarras

ronda los 18 grados . A la Noche en invierno hace guarnecen de
taparlas para que el agua mantenga su temperatura y en verano
pónganle una media sombra para que el agua no se caliente .
CUIDADO CON LOS PAJAROS . Cuando llenen el estanque o
recipiente conagua compensen el liquido para eliminar el cloro por
que a la larga te las hace bosta . Si les falta la cola , tienen
manchas rojas en las branquias , nadan de costado , se les pierden
las puntas de las aletas o tienen tipo unas pelusas en el lomo hay
que ponerle cloroformo , ADVERTENCIA : Pregunta cuando lo
compres , hay una formula , porque si te pasas cuando le pones
pasan a mejor vida TODAS .Si Sacas mojarras de arroyos , etc. ,
ponerlas en un baldé o en un recipiente y ponerle azul de metileno
o cloroformo para que se le vallas los hongos y después de una
semana ya la podes poner con las otras en el estanque o recipiente
principal . Si les cambias es agua te recomiendo que cambies un
75 % del total . 

 
Método para matar a un pez
Método
El método humano más rápido y fácil de...