Mantecadas

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OBJETIVO
Elaborar mantecadas conforme a la norma NOM-147-SSA1-1996 y atender a las norma de higiene NOM-SSA-120-1994 y sus respectivas referencias.
INTRODUCCIÓN
Las mantecadas son ricas encarbohidratos, vitaminas y proteínas, nutrientes que brindan al organismo energía y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas son también micronutrientes que ayudan a la asimilación de los alimentos poreso se muestra la siguiente tabla con su contenido neto:

Componente Mantecada (%)
Proteína 4.4
Grasa 12.7
Carbohidratos 20.5
Cenizas 0.64
Humedad 7.72
Energía 878

Por su fácil procesode elaboración podemos describir su proceso de la siguiente forma:
Vierta en uno de los recipientes harina, polvo para hornear y levadura, pasándolos por el colador. Mezcle con la ayuda de lacuchara. En el otro recipiente, coloque los huevos, el azúcar y la ralladura; incorpore, con la ayuda del tenedor o batidora, hasta obtener espuma, sin dejar de batir, agregue poco a poco el harina, ybata hasta que los grumos hayan desaparecido. Vierta la leche y el aceite a la pasta anterior, continúe mezclando hasta que en la misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta uniforme. Coloquecada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, después, vierta la pasta en los
moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, ésta se derramará. Prenda el horno ycaliente por 15 minutos a 150ºC. Mientras esto sucede, deje reposar la pasta en los moldes. Pasado este tiempo, introduzca los moldes al horno, aumente la temperatura a 180ºC y deje cocer 30
minutos.Para saber si las mantecadas están cocidas, introduzca un cuchillo en una de ellas, si sale limpio, ya están listas. Apague el horno y deje las mantecadas en el interior para que reposen 5 minutos.Finalmente,
sáquelas, déjelas enfriar y están listas para su consumo.
Desmolde las mantecadas y coloque en una panera bien tapadas. Guárdelas en un lugar limpio, fresco y seco.
Las mantecadas...
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