MANUAL BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

OPERACIONES UNITARIAS
Los pasos, estadios o unidades que son independientes del material que se procesa, o bien, otras características del sistema en particular. Se ha restringido a aquellos estadios donde los cambios son esencialmente físicos y afectan a la materia sin afectar sus propiedades químicas. (Orozco, 1998)
Ejemplos de procesos unitarios. Obtención devinos: tinto, blanco. Obtención de licores: brandy, ron. Obtención de alcoholes: alcohol del 95%. Clasificación de jugos, especialmente de manzana y uva. (Orozco, 1998)
Ejemplos de operaciones unitarias. Transferencia de calor para la pasteurización de leche o de jugos. Flujo de fluidos como agua, jugos de frutas, pulpas y almidones. Destilación de rones y vodkas. Humidificación de etiquetas.Adsorción de gases. Sedimentación como parte del proceso de clasificación de jugos de manzana y uva. Clasificación de frutas por tamaño y grado de deterioro. Agitación para suspensión de compuestos como en mezclas de jugos y leches. Centrifugación como la separación de aceite esencial de jugo de naranja. Mezclado como en alimentos balanceados y sabores líquidos y sólidos. Filtración como en elabrillantado de jugos clarificado. Secados de frutas, leche y verduras. (Orozco, 1998)
OPERACIONES UNITARIAS
Estas tienen como objetivo modificar las condiciones de una determinada unidad de masa (reactivos) para conseguir una finalidad (productos).
Esta modificación se puede conseguir:
Modificando su masa o composición.
Modificando su nivel o cantidad de energía.
Modificando las condiciones demovimiento: velocidad.
El estado de un cuerpo está absolutamente definido cuando están especificadas la cantidad de materia y composición, cuando conocemos su energía y cuando conocemos las componentes de la velocidad con las que dicho cuerpo está en movimiento; Estas magnitudes están determinadas por la ley de conservación de la materia, energía y cantidad de movimiento.Para transformar una cantidad de materia se producen transformaciones simultáneas de dos o más de estas propiedades, estas propiedades aunque se den simultáneamente, por lo general es una de ellas la que predomina sobre las otras. (Universidad de Ciencias Básicas, Tecnológicas e Ingeniería Industrial, Procesos Químicos)
EJEMPLOS DE PROCESOS UNITARIOS:
FILTRACIÓN.- Separación de laspartículas sólidas en suspensión en un fluido, mediante el paso forzado de este a través de un medio filtrante o membrana sobre la cual se depositan los sólidos. (Fuente: http://es.slideshare.net/chicosolitario2000/operaciones-unitarias-y-procesos-unitarios)
DESTILACIÓN.- Separación de los compuestos de una mezcla liquida por vaporización de la misma. Al calentar primero se desprenden loscomponentes más volátiles y ya va quedando un residuo líquido constituido por las sustancias de punto de ebullición más alto. (Fuente: http://es.slideshare.net/chicosolitario2000/operaciones-unitarias-y-procesos-unitarios)
CENTRIFUGACIÓN.- Procedimiento de separar líquidos mezclados o de partículas sólidas en suspensión líquida efecto de una fuerza centrífuga. (Fuente:http://es.slideshare.net/chicosolitario2000/operaciones-unitarias-y-procesos-unitarios)
TRITURACIÓN.- Se usa para reducir sólidos duros a tamaños menos grandes y más manejables. (Fuente: http://es.slideshare.net/chicosolitario2000/operaciones-unitarias-y-procesos-unitarios)
SECADO.- Operación de separar un líquido que acompañe a un sólido. (Fuente:http://es.slideshare.net/chicosolitario2000/operaciones-unitarias-y-procesos-unitarios)

PROCESOS UNITARIOS

Todas las industrias requieren de operaciones físicas comunes que se efectúan sobre las materias primas. Estas operaciones pueden ser estudiadas cada una como unidad, independientemente de las industrias en las cuales están aplicadas, ya que siguen normalmente las mismas leyes, y se les denomina “Operaciones Unitarias”. Hay por supuesto que tomar en cuenta el tamaño de...