Manual Buenas Practicas Agricolas

USAID-RED
PROYECTO DE DIVERSIFICACION ECONOMICA RURAL
MANUAL DE PROCESAMIENTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PLANTAS PROCESADORAS Y
EMPACADORAS DE ALIMENTOS
ABRIL 2006

MANUAL

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PLANTAS PROCESADORAS
Y EMPACADORAS DE ALIMENTOS
ABRIL DEL 2006

MELVIN BARILLAS y RICARDO PINEDA

Las opiniones expresadas, por el autor, en esta publicación no necesariamentereflejan las opiniones de
la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID, por sus siglas en inglés) ni del
gobierno de los Estados Unidos.
El programa USAID-RED está siendo implementado por una alianza de compañías del sector privado
y organizaciones comprometidas con el crecimiento de los ingresos rurales y oportunidades de
empleo a través de actividades comerciales, dirigidaspor el mercado. Los socios claves, dirigidos por
Fintrac Inc., una compañía de agro negocios basada en los EE.UU., incluyen la Fundación Hondureña
de Investigación Agrícola (FHIA) y a más de veinte otros socios del sector privado hondureño.

USAID-RED. Manual de Limpieza y Desinfección

Contenido
1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................................... 1
2. COMPONENTES DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ........................................ 1
2.1. Apoyo de la Gerencia............................................................................................................................. 1
2.2. Programas de Limpieza......................................................................................................................... 2
2.3. Procedimientos de Limpieza Documentados ........................................................................................ 2
2.4. Capacitación .......................................................................................................................................... 3
2.5 Supervisión............................................................................................................................................. 3
2.6. Persona Responsable............................................................................................................................ 3
2.7. Programa de Monitoreo......................................................................................................................... 3
2.8. Programa de Verificación....................................................................................................................... 4
2.9. Programa de Validación......................................................................................................................... 4
2.10. Utensilios de Limpieza......................................................................................................................... 4
2.11. Revisión del Programa......................................................................................................................... 4
3. DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ............. 5
3.1. Evalúe las Necesidades de laPlanta..................................................................................................... 5
3.2. Defina la frecuencia de las tareas de limpieza ...................................................................................... 5
3.3. Escriba los POES y Elabore su Plan Maestro y Plan Diario de Limpieza ............................................. 5
3.4. Capacite a Su Personal......................................................................................................................... 6
3.5. Ejecute y Evalúe Sus Programas .......................................................................................................... 6
4. FACTORES QUE AFECTAN EL PROGRAMA DE LIMPIEZA................................................................. 6
ANEXO I. DOS FORMATOS PARA EL PLAN MAESTRO DE LIMPIEZA...