manual cencia 2012
Manual de Nutrición 1
Manual de Nutrición
Primera edición, febrero 2012
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la fuente. D.R.© Secretaría de Salud
Francisco de P. Miranda 177
Col. Merced Gómez
01600, México, D.F.
Impreso y Hecho en México
2 CentroNacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia
Directorio
Secretaría de Salud
Salomón Chertorivski Woldenberg
Secretario de Salud
Germán Fajardo Dolci
Subsecretaria de Integración y
Desarrollo del Sector Salud
Pablo Kuri Morales
Subsecretario de Prevención
y Promoción de la Salud
Laura Martínez Ampudia
Subsecretaria de Administración y Finanzas
David García Junco MachadoComisionado Nacional de Protección Social en Salud
Mikel Andoni Arriola Peñalosa
Comisionado Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios
Romeo Sergio Rodríguez Suárez
Titular de la Comisión Coordinadora de los
Institutos Nacionales de Salud
y Hospitales de Alta Especialidad
Miguel Limón García
Titular de la Unidad Coordinadora de
Vinculación y Participación Social
FranciscoCaballero García
Titular de Análisis Económico
Guillermo Govela Martínez
Coordinador General de Asuntos Jurídicos
y Derechos Humanos
Carlos Olmos Tomasini
Director General de Comunicación Social
Manual de Nutrición 3
Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia
Vesta Louise Richardson López-Collada
Directora General
Diana Leticia Coronel Martínez
Directora delPrograma de Atención a la Salud
de la Infancia y la Adolescencia
Ma. Teresa Murguía Peniche
Directora de Área de Infancia y Adolescencia
Solange Heller Rouassant
Responsable de Vigilancia de la Nutrición en la Infancia
Susana Torres Perera
Nutrición en la Infancia
Karla Yareni Lima Chávez
Nutrición en la Infancia
Virginia Pegueros Fernández
Nutrición en la Infancia
Héctor Damián TorresRodríguez
Nutrición en la Infancia
Miroslava Porta Lezama
Colaboración especial
Jenny Maribel Cortés Ibáñez
Jefa de Departamento de Vinculación
Operativa Institucional
Neomi David Morales
Diseño Gráfico
Linda Donají García Rocha
Apoyo Administrativo en Salud
4 Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia
Contenido
Introducción
1. Panorama epidemiológiconutricional de la infancia y la adolescencia en México
11
1.1 Desnutrición
11
1.2 Sobrepeso y obesidad
12
2.Evaluación del estado nutricional
15
2.1 Evaluación antropométrica
15
2.2 Calibración del equipo antropométrico
16
2.3 Técnicas para la medición antropométrica
17
2.4 Uso de tablas y gráficas de crecimiento para la interpretación del estado de nutrición24
3. Alimentación del lactante, del niño y del adolescente
29
3.1 Lactancia materna
29
3.2 Alimentación complementaria
31
3.3 Orientación alimentaria
37
3.4 Dieta correcta y el plato del bien comer
37
3.5 Alimentación del preescolar y escolar
38
3.6 Higiene en la manipulación y preparación de los alimentos
39
3.7 Alimentación en la adolescencia
403.8 Recomendaciones de ingesta calórica en la infancia y la adolescencia
45
4. Actividad física
49
4.1 Funciones
49
4.2 Definiciones
49
4.3 Recomendaciones de actividad física
50
5. Desnutrición
53
5.1 Etiología
53
5.2 Clasificación
53
5.3 Factores de riesgo
54
5.4 Evaluación nutricional
55
5.5 Tratamiento
56
Manual de Nutrición 56. Sobrepeso y obesidad
61
6.1 Etiología
61
6.2 Factores que predisponen al desarrollo de sobrepeso y obesidad infantil
61
6.3 Diagnóstico
62
6.4 Definiciones
62
6.5 Complicaciones del sobrepeso y la obesidad
63
6.6 Estrategías de prevención del sobrepeso y obesidad
64
6.7 Atención del adolescente con sobrepeso u obesidad
65
7. Sistema de...
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