Manual de alimentacion

ALIMENTACIÓN Y COCINA DE MONTAÑA. (por Mario Crapanzano)

INTRODUCCIÓN. Con el auge que ha tomado el montañismo en estos días, la evolución de técnicas y equipos, también le ha tocado a la alimentación en la montaña. Con esto no quiero decir, que solamente nos alimentaremos de barras energéticas y de bebidas hidratantes en nuestras excursiones; me refiero que podemos usar alimentos de nuevatecnología conjuntamente con los alimentos tradicionales, para hacer de un paseo a la montaña una experiencia inolvidable tanto para nuestros clientes como para nosotros mismos. Durante la actividad en la montaña, el cuerpo se ve sometido a un importante desgaste físico, la duración y la intensidad del mismo son las variables que nos harán diseñar un menú de comidas acordes a cada caso. Tratando deaproximarnos a un sector mas generalizado, podemos utilizar como arquetipo a una o varias personas que pasan un fin de semana (un o dos noches) en la montaña, realizando una actividad combinada de una intensidad media y con una duración de cinco a seis horas por día; a ellos va dirigido este que podríamos llamar manual y nuestra filosofía se resume en comer dignamente apartando de nuestro ánimo elutilizar el contenido de un par de latas y un trozo de pan como único sustento. Además, de ayudarnos a prestar un excelente servicio a nuestros clientes. FACTORES DE CONSDERACIÓN. Cada deporte produce un trabajo corporal determinado y para comprender fácilmente la diferencia de consumo energético que hay entre todos ellos debemos tener en cuenta varios factores como la intensidad del ejercicio, eltiempo de duración del mismo, la climatología la altitud etc., todo esto nos ayudará a diseñar menús adecuados al tipo de actividades a realizar. La intensidad del ejercicio. No es lo mismo caminar por el parque que una maratón, aunque la mecánica del ejercicio es la misma, la tensión nerviosa acumulada y el mayor esfuerzo muscular llevan a incrementar de manera exponencial el consumo energético.El tiempo de duración. El tiempo de duración del ejercicio esta relacionado directamente con el gasto energético y basado en esto se elaboran las tablas de consumo de calorías. (generalmente en cal/hora). La climatología. Uno de los mecanismos corporales que produce mayor consumo energético es la termorregulación. Cuando permanecemos en ambientes con temperaturas extremas (frío o calor), nuestrocuerpo se ve obligado a calentar o refrigerar nuestra piel; durante ese proceso el consumo de energía se llega a duplicar. También el grado de humedad atmosférica influye en el mecanismo de la termorregulación debido a que proporciona órganos una sensación térmica variable.

La altitud. Nuestro organismo está aclimatado a unas condiciones determinada, representadas en último término por lapresión atmosférica al lugar donde vivimos. Al desplazarnos a zonas de altura (generalmente por encima de los 2000 metros) nos sometemos a un empobrecimiento del oxígeno en la atmósfera y a una reducción el la presión atmosférica. Esto produce en el organismo alteraciones del riego sanguíneo y disminución de la capacidad respiratoria que incrementa el consumo energético. Geografía del terreno. Esfácil comprender que uno de los factores más importantes a tener en cuenta cundo nos alimentamos para afrontar cualquier actividad en la naturaleza, sea el perfil del terreno por el que vamos a transitar. Hay variaciones en el consumo energético entre caminar en plano, en subida o en bajada. DIETÉTICA. Es la ciencia que nos enseña la forma correcta de poder llevar a cabo una alimentación técnica oespecífica en relación con las actividades que efectuamos. De la dietética nos interesa la clasificación de los alimentos según su composición química. Los elementos vitales. Nuestro organismo está constituido por diversas sustancias elementales; el oxígeno, el carbono, hidrógeno y nitrógeno constituyen más del 90% de la composición del cuerpo humano y al combinarse dan lugar a los llamados...