Manual De Calidad Demeritos De Fruta Abril 2012

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MANUAL DE CALIDAD
DEFECTOS Y
TOLERANCIAS
EN DESTINO

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Objetivo.
Este documento tiene la finalidad homogenizar el criterio de identificación y
cuantificación de los defectos más comúnmente encontrados en banano, tanto
a nivel de país de origen, como en puerto de destino.
Presentación.
En este manual se describen los daños más comúnmente que se encuentran
en los bananos que diariamente secosechan, se seleccionan, se lavan, se
empacan y se envían a los mercados de destino desde los países en los que
AGROFAIR importa.
Para cada caso se hace una descripción del daño o defectos y el agente casual
del mismo, la forma de cuantificar el daño o defecto y la tolerancia máxima
que AGROFAIR ha determinado para el mismo.
De igual forma se adjuntan fotos del daño o defecto con la fruta verde yen
algunos casos cuando está madura.
Defectos.
Los defectos de la fruta se pueden clasificar en los siguientes tipos:
Tipo A:
Defectos cuantificables por el área total que afecta la fruta, tales
maltratos, cicatrices y otros.

como

Tipo B:
Defectos de cuantificación subjetiva tales como manchas, quemas,
descoloraciones o coloraciones, scarring o maltratos leves que no tienen
tolerancia.

Tipo C:Defectos que se cuantifican por su presencia, como maduros, moho, pudre,
antracnosis, scarring o golpes severos que llegan a la pulpa o sobrepasan en
100% la tolerancia.

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Tolerancias.
Los defectos que se clasifican con un grado de tolerancia (leve, Moderado o
severo) son aquellos que solo afectan el exterior de la fruta es decir la cascara
(cosmética).
Dichos daños son generalmente producidospor la manipulación de la fruta,
cicatrices viejas de campo, lesiones viejas de insectos y animales, manchas y
otros.
En ninguno de los casos se afecta la condición interna de la fruta.
Cuando se determina que no existe tolerancia para un defecto dado, es porque
la empresa ha decidido que por ninguna circunstancia se debe empacar fruta
que presente dicho daño y que debe de eliminarse en el procesode selección
y/o control de calidad.

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Dedo Fruta Pobre MAL.

Sintomatología.
Se considera pobre aquella fruta que ha llegado al máximo de edad permitido
para ser cosechado y no ha alcanzado una calibración adecuada para poder
ser empacada y presenta un llenado irregular.

Causa.
Nutrición deficiente, suelos compactos o con desbalance nutricional, pérdida
de vigor en la unidad de producción.Condiciones estacionales de clima, especialmente temperaturas bajas y poca
luminosidad.
Estado fitosanitario de la plantación y problemas de drenajes.

Cuantificación.
Defecto tipo C, se cuantifica por la condición del racimo,

Tolerancia.
No tiene. La fruta que no presente condiciones mínimas requeridas, no deben
ser procesadas.
Esta fruta debe ser detectada y eliminada antes de ser procesada.

5Fruta cremosa o almendra floja SP

Sintomatología.
Se determina mediante una apreciación subjetiva que va ligado a los
diferentes parámetros: edad de la fruta, calibración, estado fisiológico,
sigatoka, numero de hojas a la cosecha, problemas de suelos, nematodos e
inundaciones, entre otras.

Causa.
Alta infección de sigatoka, poca hojas a la cosecha, poco vigor de plantas
problemas de suelos,estrés hídrico, nematodos, inundaciones, problemas de
cosecha y edad de fruta.

Cuantificación.
Defecto tipo C, se cuantifica por la condición del racimo, se toma un dedo de
la segunda mano basal y se le hace un corte transversal inclinado hacia el
extremo, tomando en cuenta los parámetros mencionados anteriormente así
como la cantidad de látex que produce. Se procede a determinar su color,consistente y resistencia al tacto, extendiéndose como condición normal un
amarillo pálido, sobre todo en la parte central y una consistencia y resistencia
fuerte al tacto y fuerte olor a pepino.
Si su color varia (amarillo-naranja), si su consistencia no es firme, se oxida
rápidamente y no huele a pepino, la fruta se descarta.

Tolerancia.
No tiene. La fruta tiene una consistencia cremosa y coloración...