Manual_de_capacitación_para_el_modulo_de_Gestión_turística_para_establecimientos_de_Alimentos_y_bebi
Páginas: 160 (39759 palabras)
Publicado: 13 de marzo de 2016
MODULO: GESTIÓN TURÍSTICA PARA RESTAURANTES
INDICE.
1. INTRODUCCIÓN.
2. CALIDAD, HIGIENE Y MANEJO DE ALIMENTOS
2.1. Importancia de la calidad y manejo de alimentos.
2.2. Enfoque en la nutrición en el manejo de alimentos.
2.3. Prácticas prohibidas en el servicio.
2.4. Proceso de monitoreo continuo.
2.5. Manejo de bacterias y microorganismos.
2.6. Manejo de pescados, marisco, res, cerdo, aves ylácteos.
2.7. Recepción de mercancía.
2.8. Calidad en el almacén de productos no perecederos y perecederos.
2.9. Métodos de conservación.
2.10. Como obtener la calidad en la elaboración y preparación de
alimentos y bebidas.
2.11. Como lograr la calidad sanitaria en los alimentos.
2.12. Manejo del tiempo para la presentación.
2.13. Higiene del personal de cocina.
3. CONFIABILIDAD Y ADECUACIÓN DELSERVICIO
3.1. Seguridad del comensal en un establecimiento de alimentos y
bebidas.
3.1.2. Los Derechos del comensal.
3.1.1. Localización y evaluación de riesgos en establecimientos de
alimentos y bebidas.
3.1.2. Condiciones inseguras y actos inseguros.
3.1.3. Controles de seguridad en los establecimientos de
alimentos y bebidas.
3.1.4. Comisión de seguridad e higiene.
3.1.5. Como evitar un incendio enun establecimiento de alimentos
y bebidas
3.1.6. Recomendaciones para evitar incendios en la cocina.
3.1.7. Extintores e hidrantes en el establecimiento según el tipo de
fuego que se pueda crear.
3.1.8. Siniestros y señalización.
3.19. Primeros auxilios y botiquín.
3.10. Sistema de guarda equipaje y guarda bultos.
Módulo: Gestión Turística para Alimentos y bebidas
CAP-MGTA-0209-1.0
1/155 MODULO: GESTIÓN TURÍSTICA PARA RESTAURANTES
3.2. Mantenimiento preventivo, correctivo a instalaciones.
3.2.1. Programa de mantenimiento preventivo.
3.2.2. Programa de mantenimiento correctivo.
3.3. Programa de protección civil.
3.3.1. Selección de la brigada de protección civil.
3.3.2. Diseño y capacitación del programa de protección civil.
3.4. Servicio en el salón comedor.
3.4.1. Filosofía deservicio.
3.4.2. Mise en place.
3.4.3. Descripción del menú.
3.4.4. Reglas del servicio.
3.4.5. Organización en el servicio.
3.4.6. Secuencia del servicio para la hostess, capitán y mesero.
3.4.7. Eficiencia en la entrega de la cuenta.
3.4.8. Higiene del personal del comedor.
3.4.9. Imagen y presentación del personal de piso.
3.4.10. Manejo de situaciones críticas frente al comensal.
3.4.11. Desarrollode estrategias y compensación al comensal.
3.4.12. Elementos de cortesía al turista.
4. ADECUACIÓN (IMAGEN VISUAL Y ESTÉTICA DEL ESTABLECIMIENTO)
4.1. Imagen visual y estética del establecimiento.
4.2. Teoría y percepción de los colores en el establecimiento.
4.3. Percepción de los objetos.
4.4. Psicología de los colores.
4.5. Identidad, imagen y visibilidad del establecimiento.
4.6. Imagenhomogénea del equipamiento.
4.7. Señalización interna y externa.
4.8. Estacionamiento.
5. Disponibilidad
5.1. Sistemas de reservación y pago electrónico.
5.2. Estrategias de precio.
5.3. Alianzas comerciales.
5.4. Innovación de platillos y coctelería.
Módulo: Gestión Turística para Alimentos y bebidas
CAP-MGTA-0209-1.0
2/155
MODULO: GESTIÓN TURÍSTICA PARA RESTAURANTES
1. INTRODUCCIÓN.
La presentees una guía que incorpora los temas más importantes para el adecuado
funcionamiento y efectividad en los servicios de calidad que debe prestar un
establecimiento que maneje alimentos y bebidas, donde crear conciencia bajo una
estrategia planeada otorgará las herramientas necesarias para hacerse acreedor al
Distintivo T. T. (Tequila – Turístico).
El contenido de la guía presenta las técnicas dereconocimiento y tratamiento para la
materia prima y los insumos, para que éstos nos generen un producto final de calidad,
así como generar programas de seguridad física, de servicio al comedor y
compensación al comensal presentar los diversos puntos que le dan a un
establecimiento una mejor imagen en todos aspectos y por último realizar sistemas de
reservación y pago electrónico, estrategias de...
INDICE.
1. INTRODUCCIÓN.
2. CALIDAD, HIGIENE Y MANEJO DE ALIMENTOS
2.1. Importancia de la calidad y manejo de alimentos.
2.2. Enfoque en la nutrición en el manejo de alimentos.
2.3. Prácticas prohibidas en el servicio.
2.4. Proceso de monitoreo continuo.
2.5. Manejo de bacterias y microorganismos.
2.6. Manejo de pescados, marisco, res, cerdo, aves ylácteos.
2.7. Recepción de mercancía.
2.8. Calidad en el almacén de productos no perecederos y perecederos.
2.9. Métodos de conservación.
2.10. Como obtener la calidad en la elaboración y preparación de
alimentos y bebidas.
2.11. Como lograr la calidad sanitaria en los alimentos.
2.12. Manejo del tiempo para la presentación.
2.13. Higiene del personal de cocina.
3. CONFIABILIDAD Y ADECUACIÓN DELSERVICIO
3.1. Seguridad del comensal en un establecimiento de alimentos y
bebidas.
3.1.2. Los Derechos del comensal.
3.1.1. Localización y evaluación de riesgos en establecimientos de
alimentos y bebidas.
3.1.2. Condiciones inseguras y actos inseguros.
3.1.3. Controles de seguridad en los establecimientos de
alimentos y bebidas.
3.1.4. Comisión de seguridad e higiene.
3.1.5. Como evitar un incendio enun establecimiento de alimentos
y bebidas
3.1.6. Recomendaciones para evitar incendios en la cocina.
3.1.7. Extintores e hidrantes en el establecimiento según el tipo de
fuego que se pueda crear.
3.1.8. Siniestros y señalización.
3.19. Primeros auxilios y botiquín.
3.10. Sistema de guarda equipaje y guarda bultos.
Módulo: Gestión Turística para Alimentos y bebidas
CAP-MGTA-0209-1.0
1/155 MODULO: GESTIÓN TURÍSTICA PARA RESTAURANTES
3.2. Mantenimiento preventivo, correctivo a instalaciones.
3.2.1. Programa de mantenimiento preventivo.
3.2.2. Programa de mantenimiento correctivo.
3.3. Programa de protección civil.
3.3.1. Selección de la brigada de protección civil.
3.3.2. Diseño y capacitación del programa de protección civil.
3.4. Servicio en el salón comedor.
3.4.1. Filosofía deservicio.
3.4.2. Mise en place.
3.4.3. Descripción del menú.
3.4.4. Reglas del servicio.
3.4.5. Organización en el servicio.
3.4.6. Secuencia del servicio para la hostess, capitán y mesero.
3.4.7. Eficiencia en la entrega de la cuenta.
3.4.8. Higiene del personal del comedor.
3.4.9. Imagen y presentación del personal de piso.
3.4.10. Manejo de situaciones críticas frente al comensal.
3.4.11. Desarrollode estrategias y compensación al comensal.
3.4.12. Elementos de cortesía al turista.
4. ADECUACIÓN (IMAGEN VISUAL Y ESTÉTICA DEL ESTABLECIMIENTO)
4.1. Imagen visual y estética del establecimiento.
4.2. Teoría y percepción de los colores en el establecimiento.
4.3. Percepción de los objetos.
4.4. Psicología de los colores.
4.5. Identidad, imagen y visibilidad del establecimiento.
4.6. Imagenhomogénea del equipamiento.
4.7. Señalización interna y externa.
4.8. Estacionamiento.
5. Disponibilidad
5.1. Sistemas de reservación y pago electrónico.
5.2. Estrategias de precio.
5.3. Alianzas comerciales.
5.4. Innovación de platillos y coctelería.
Módulo: Gestión Turística para Alimentos y bebidas
CAP-MGTA-0209-1.0
2/155
MODULO: GESTIÓN TURÍSTICA PARA RESTAURANTES
1. INTRODUCCIÓN.
La presentees una guía que incorpora los temas más importantes para el adecuado
funcionamiento y efectividad en los servicios de calidad que debe prestar un
establecimiento que maneje alimentos y bebidas, donde crear conciencia bajo una
estrategia planeada otorgará las herramientas necesarias para hacerse acreedor al
Distintivo T. T. (Tequila – Turístico).
El contenido de la guía presenta las técnicas dereconocimiento y tratamiento para la
materia prima y los insumos, para que éstos nos generen un producto final de calidad,
así como generar programas de seguridad física, de servicio al comedor y
compensación al comensal presentar los diversos puntos que le dan a un
establecimiento una mejor imagen en todos aspectos y por último realizar sistemas de
reservación y pago electrónico, estrategias de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.