MANUAL DE PRACTICA DE MICROBIOLOGIA








































































































I.-Objetivo general del manual
Este Manual está diseñado para los estudiantes de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias, aunque puede ser utilizado por estudiantes de otras carreras. Tiene como objetivo reforzar los conocimientos adquiridos en la materia de microbiología. Lafinalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá al estudiante adquirir los conocimientos, habilidades y destrezas que le permitan comprender y manipular las técnicas y procedimientos que contribuyen al análisis microbiológico, así como las diferentes funciones que desempeñan los microorganismos.
La Microbiología ha dependido su desarrollo de algunos instrumentos, principalmente elmicroscopio, técnicas de esterilización, preparación de medios de cultivo, métodos de obtención de cultivos puros y de conservación de cepas aisladas. Con esta materia el estudiante adquiere habilidades que obtendrá en el laboratorio, a través de una serie de prácticas desarrolladas de acuerdo al conocimiento teórico adquirido.
Además se sugiere el uso de actividades integradoras del conocimiento durantelas sesiones de laboratorio, actividades que involucren técnicas y sistemas de identificación, control y propagación microbiana, así como de aplicaciones biotecnológicas. Para esto se requiere que las actividades prácticas promuevan el desarrollo de habilidades para la experimentación, tales como: identificación y operación de variables y datos relevantes; planteamiento de hipótesis; trabajo enequipo; asimismo, propicien procesos intelectuales como inducción-deducción y análisis-síntesis con la intención de generar una actividad intelectual compleja; por esta razón varias de las actividades prácticas se han descrito como actividades previas al tratamiento teórico de los temas, de manera que no sean una mera corroboración de lo visto previamente en clase, sino una oportunidad paraconceptualizar a partir de lo observado. En las actividades prácticas sugeridas, es conveniente que el profesor busque sólo guiar a sus alumnos para que ellos hagan la elección de los métodos apropiados muestreo, aislamiento, identificación y caracterización de microorganismos.

Competencias a las que contribuye
Niveles de Desempeño
I. Aplica conocimientos relacionados con la organización estructural delos microorganismos, con sus características químicas, metabólicas, genéticas, alergénicas, y antigénicas, facilitar su clasificación, aislamiento, propagación y conservación, comprender y aplicar su función en los ecosistemas y en la Industria.
I. Contribuye a utilizar adecuadamente terminología, instrumentos y materiales para el manejo de técnicas de esterilización, cultivo y microscopia,utilizadas para la identificación de microorganismos.
II. Aplica las normas oficiales mexicanas para la determinación de los diferentes microorganismos.
III. Aplica metodologías de pruebas bioquímicas para la identificación de los diferentes grupos microbianos.























Ubicación dentro del mapa curricular












II.- Número, nombre y objetivos específicos de cada
práctica.
Práctica1
Esterilización de material y preparación de medios de cultivo
Objetivo: El alumno conocerá las técnicas que se aplican en el laboratorio para preparar material estéril que será empleado en prácticas posteriores.
El alumno conocerá los diferentes medios de cultivo que se utilizan en microbiología, su preparación y los métodos de esterilización y conservación.
Práctica 2
Técnicas básicas decultivo. Siembra en tubos de ensaye
Objetivo: El alumno conocerá los diferentes medios de cultivos para microorganismos y aplicará diferentes técnicas de siembra en tubos de ensaye.

Práctica 3
Tinción de Gram
Objetivo: El alumno realiza adecuadamente una de las preparaciones y tinciones más utilizadas para el estudio microscópico de los microorganismos. identifica y describe correctamente las...