Manual De Procedimientos De Beneficio De Cafe

CONTENIDO
Pág.
Introducción………………………….……………………………………... 76

Justificación……………………………………………………………...…. 77
Presentación…………………………………………………………….… 78
Objetivos…………………………………………………………..….…….. 79
Diagrama de Flujo…………………………………………………….….... 80
Cursograma……………………………………………………………...…. 84
Descripción de Actividades Proceso de Beneficiado Húmedo...…88
Plan de Acción……………………………………………………………… 118
Recomendaciones………………………………………………….…...…. 119
Anexos…………………………………………………………….….…..….. 120
Puntos de Control Críticos………………………………………..…..…. 121
Glosario de definiciones de Manual de Procesos……………...…… 127
Hojas de Control de Puntos Críticos…………………………………… 132








INTRODUCCIÓN

El Manual de Procesosde Beneficiado Húmedo de Café es un elemento de soporte, para dirigir y coordinar procesos de producción en todas sus fases y constituye un auxiliar valioso para uniformar criterios y sistematizar líneas de trabajo en áreas de transformación de materia prima a producto terminado, siendo esta una transformación primaria del grano de café.
El presente manual de procesos de Beneficiado Húmedo deCafé es una descripción de todas las actividades y sub-actividades que se realizan dentro de Finca “El Faro” para la transformación de café cereza a café pergamino de primera y segunda, el cual es importante para mantener la calidad de la taza de café y el rendimiento que se desea alcanzar, evitando el desperdicio de materia prima.
Este documento contiene cursograma, flujograma, descripción deactividades y plan de acción para la aplicación de hojas de control en puntos críticos, establecidos como propuesta de aplicación para optimizar el proceso de transformación.









JUSTIFICACIÓN
El café de Guatemala goza de reconocimiento internacional por su alta calidad, razón por la cual tiene una alta demanda mundial. La calidad del café se puede encontrar en una serie defactores, como ambiente, altitud, proceso de beneficiado y preparación final.

Finca “El Faro" ha logrado obtener alta calidad en la producción de café a través de su beneficiado húmedo ya que en este proceso se transforman los frutos del cafeto del estado uva a café pergamino. Este se desarrolla en dos fases; la primera es la húmeda o despulpe y la segunda es el secado que termina con la obtenciónde café pergamino seco para su almacenamiento.

Es importante que en este proceso los colaboradores del área de producción reciban la orientación necesaria para el manejo adecuado de la materia prima, agua, herramientas y maquinaria.

Por lo antes mencionado, se determinó la necesidad de realizar el presente Manual de Procesos del Beneficiado Húmedo de Café, el cual tiene como propósitoorientar al personal del departamento de producción, para lograr una mejora continua dentro del área de transformación, el cual contribuirá a minimizar errores, optimizar el rendimiento de la producción y mantener la calidad del producto, facilitando la ejecución de actividades operativas de manera eficiente, adaptando hojas de control en puntos críticos para crear una base de datos que seutilizarán para la trazabilidad una vez conocidos los resultados de catación.





PRESENTACIÓN
Somos estudiantes del curso de Práctica Profesional Supervisada de la carrera de Licenciatura en Administración de Empresas de la Universidad Rafael Landívar, Sede Retalhuleu.
Para el desarrollo de dicha práctica realizamos una Consultoría en Finca “El Faro”, la cual constaba de tres fases, diagnósticogeneral de la empresa, diagnóstico de un departamento específico y propuesta de solución. En la segunda fase se estableció la necesidad de elaborar un manual de procesos de Beneficiado Húmedo de café, el cual proponemos describiendo cada uno de los procesos y subprocesos con los que han logrado un alto nivel de calidad.
Dentro del proceso se establecieron 43 actividades en total, divididas...