Manual De Procedimientos Terminado

manual de procedimientos
Pastelería la gran fiesta
Elaboración del manual:
15 de abril del año vigente en av. niños héroes #1053 col. Infonavit la estancia.

12 paginas

actualización de información cada año.

Elaborado por: revisado por: autorizado por:
Kareli Sarahi Ríos Ríos contador Raúl calderón Lic. Alma
Giselle Barbosa Sánchez
Clave deidentificación: L.G.F.






Índice

Identificación……………………………………………….1
Índice…………………………………………………………2
Introducción………………………………………………….3
contenido…………………………………………………….4
Procedimiento para la elaboración de un pastel de chocolate ……………………………………………….5
diagrama de flujo…………………………………………..6
Procedimiento para la elaboración de la pasta fondant…….7
Procedimiento……………………………………………………8 y 9
diagrama deflujo……………………………………………………10
glosario…………………………………………………………………..11









Introducción
En el presente manual de procedimientos de Pastelería la gran fiesta se detalla, las funciones de cada procedimiento para la elaboración y distribución de pasteles y productos de repostería, con el fin de satisfacer las necesidades de los consumidores para así establecernos como una entidad de potencia. Este manual tiene comopropósito ser un instrumento de apoyo para el personal de la Pastelería, contiene información detallada de varios procesos en la realización de pasteles, panes y otros tipos de repostería. Este Manual de Procedimientos tiene un porque, ya que sin él no se sabrían los aspectos que involucran a la empresa y si estos no se saben no se puede llegar hacia ningún lado, es por esto que se hace la sumaaclaratoria de la importancia que tiene este Manual, claro además de esperar que a través de él, se pueda tener un panorama más claro y no se queden dudas de cómo realizar el trabajo planteado y suministrado por una autoridad. El manual que se presenta a continuación les dirá de manera más específica cada aspecto involucrado, así como el trabajo a realizar. Se otorgara la mayor facilidad para laelaboración del trabajo, explicando paso por paso como se llevara cada proceso en cierto tipo de trabajo requerido para evitar confusión en el proceso y claro una mejor facilidad y mayor entendimiento a la hora de poner en práctica lo que a continuación se presenta.










Procedimientos:
elaboración de un pastel de chocolate.
elaboración de fondant para decorar unpastel.



Procedimiento de un pastel de chocolate

Objetivo: el objetivo de este procedimiento es que se lleve a cabo adecuadamente ya que es el tipo de pastel que más se demanda.

Área de aplicación: el área de aplicación se encuentra en producción (cocina) donde se elaboran los pasteles.

Responsables: área de producción, encargado de esta área es la panadera.

Políticas o normas: lavarse ydesinfectarse las manos antes alguna preparación para el pastel.
Usar cubre boca, y gorrito para la preparación del pastel.
Usar solo los ingredientes que se requieran para realizar el pastel.
Utilizar solo las porciones indicadas para realizar los pasteles.

Procedimiento: Operación número 1 se realiza en el área de producción (cocina) juntar los ingredientes que a continuación se presentan:

3tazas de harina
3 cucharaditas levadura Royal
1/4 de cucharadita de sal.
225 gramos de mantequilla.
1 1/2 tazas de azúcar.
1 1/2 cucharadas de vainilla.
5 huevos.
1 taza de cacao en polvo
1 1/3 tazas de leche.
300 gramos de chocolate semiamargo rallado
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de nata montada
Operación número 2 la preparación se realiza en el área de cocina quien la llevara a cabola pastelera con su ayudante de cocina.
1. En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.
3. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.
4. Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche hasta formar una pasta suave.
5. Verter la masa en un molde previamente...