MANUAL DE PROCEDIMIENTOS




MANUAL DE PORCEDIMIENTOS DEL RESTAURANTE PERLA NEGRA













Indice del Manual
Introducción………………………………………………………………..
Simbología………………………………………………………………….
Descripción de Procedimientos………………………………………..
Adquisición de materia prima
Almacenamiento de insumos
Materia prima a la cocina y producción de platillos



















Introducción
Elrestaurant la Perla Negra ha optado por realizar este manual con el fin de tener a la mano los procedimientos que se llevan a cabo en el área de producción. En el restaurante se llevan una serie de actividades que inicia con la llegada de materia prima, selección y almacenamiento, entrada a la cocina y salida para el comensal. Este documento se lleva a cabo con el fin de tener las actividades bienmarcadas y controladas dentro del restaurante.
Este manual nos llevara a resolver cualquier duda respecto a esta área, como se sigue paso a paso cada una de las actividades ya mencionadas con el fin de resolver dudas; al suscitarse un problema, en este manual encontraran un apoyo sobre el paso a seguir o qué medidas se deben tomar. Además de ser una herramienta básica para nuestro nuevo personaly puedan empezar a tomar decisiones y comiencen a familiarizarse con los procedimientos que se llevan a cabo en esta empresa.
Serán detalladas cada una de las actividades y los responsables que intervienen en este proceso de producción; esperando que este manual sea de gran utilidad para los nuevos trabajadores y resuelva algún tipo de duda que llegue a crearse en el proceso de producción.
Seespera que este manual cumpla con su labor y que el desempeño de cada uno de los trabajadores sea de calidad y con eficiencia y eficacia
Simbología

Inicio o fin:
Indica el inicio o termino de un procedimiento.

Actividad:
Representa la realización de una actividad relativa a la actividad

Decisión:
Indica dentro del punto donde son posibles varias alternativas o caminos que haya dentrodel flujo

Responsable:
Encargado de la actividad


Documento:
Representa cualquier tipo de documento que se utilice, genere, reciba o salga del procedimiento

Conector de actividad:
Enlace de una parte del diagrama de flujo con otra parte lejana del mismo

Conector de página:
Enlace de una parte del diagrama de flujo con otra página del mismo

Dirección:
Conecta los símbolosseñalados en el orden adecuado que deben realizarse las actividades



Decisión o autorización de un documento.
Momento de efectuar una autorización

Comunicación:
Representa la transmisión de información mediante líneas telefónicas o internet

Archivado de documentos.

Objeto:
Representa un objeto tangible dentro de el proceso.


















DESCRIPCION DEPROCEDIMIENTOS

Procedimiento
Nombre:
Adquisición de materia prima

Objetivo:
Adquirir la materia prima (verdura, condimentos, carnes ) para abastecer el inventario a través de una orden ya establecida con el proveedor, con la finalidad de tener en existencia todo lo necesario para la preparación de alimentos.
Frecuencia:
Periódica.

Normas

La obtención dematerias primas, solo se realizaran si al verificar que en el inventario no hay suficiente para la apertura de ese día o que estamos a punto de carecer de materia prima, además de observar que la materia prima ya no está en condiciones para su utilidad.
Para adquirir la materia prima se deberá considerar lo siguiente:
Falta de existencia del producto en el almacén.
La existencia no es lasuficiente para atender las necesidades de ese día
El estado en que se encuentre la materia prima





Área
Actividad
Descripción

Oficina (Encargado de cocina)


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6

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8


Análisis de un inventario para la verificación de la existencia de todos los insumos.
A falta de insumos se le da el comunicado al encargado de cocina para que se elabore la orden...