Manual de procedimientos
Páginas: 19 (4687 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2013
Manual de Procedimientos
Manual de Operación y Servicio
2011
www.restaurantesexitosos.info
Manual de Procedimientos
y de servicio básicos
“Nombre del Restaurante”
Ultima Revisión
Colocar fechaRevisado por
Nombre del Gerente o Dueño
CONTENIDO
1. Misión
3
2. Objetivos.
4
3. Estándares.
5
4. Capacitación.
9
Formación, desarrollo y reconocimiento.
5. Operación y Servicio.
11
Perfiles de puestos.
Secuencia de servicio.
Técnica de ventas.
Limpieza de restaurante.Expansión.
6. Cocina.
20
Estándares de platillos.
Organización de la producción.
Áreas de refrigeradores.
Equipo de operación de cocina.
Par stock de loza, plaqué y cristalería.
7. Seguridad. 24
NUESTRA MISION
La misión de NOMBRE DELRESTAURANTE consiste en brindar servicio de alimentos y bebidas. Este servicio debe ser amable, personalizado y eficaz, encaminado a una alta productividad y a la completa satisfacción de nuestros clientes.
Los estándares que a continuación se darán a conocer deberán ser siempre respetados y el único que podrá cambiarlos será la persona más importante de esta empresa: EL CLIENTE.Deberemos estar pendientes de todas las necesidades de los clientes, saludarlos amigablemente (siempre con respeto).
Será nuestro trabajo hacer técnica de sugestión para lograr la mayor venta posible, siempre y cuando no se incomode al cliente.
NO negociar con la limpieza, la organización y la disciplina de nuestra área de trabajo, pues estas características son parte fundamental del perfildel colaborador.
Nos conduciremos con honestidad y respeto hacia nuestros compañeros y superiores.
Trabajar en equipo como parte fundamental del desarrollo personal y de la empresa con el compromiso de llevar a cabo todos los puntos anteriores.
Bienvenidos a nombre del restaurante
OBJETIVOS
Objetivos generales:
1. Crear unacultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio.
2. Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes.
3. Fomentar a los clientes cautivos, involucrándolos en todas nuestras promociones.
4. Incrementar en número de clientes por día.
5. Superar el presupuesto de negocios planeado.
6. Abatir elcosto de alimentos.
7. Mejorar la presentación de platillos.
8. Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
ESTANDARES
DE
SERVICIO
ESTÁNDARES DE SERVICIO DE NOMBRE DEL RESTAURANTE
NOTA: ESTA ES UNA SECUENCIA BASICA DEUN RESTAURANTE OBSERVA LOS PROCEDIMIENTOS DE TU NEGOCIO Y ADAPTALOS SEGÚN TUS NECESIDAES ESTA ES UNA BASE”
SECUENCIA DE SERVICIO
NO.
PASO
DESARROLLO
1.
El cliente llega al restaurante.
La hostess recibe al cliente con una sonrisa diciendo “Buenos Días”, “Buenas tardes” o “Buenas noches”; y le pregunta al cliente si requiere la mesa según el número de personas o si prefieren elárea de No fumar.
2.
Acompañando a los clientes.
Tenemos que acercarles la silla deseándoles buen día, tarde o noche, según sea el caso.
3.
Ofrecer bebida, recomendando aperitivo y presentando lista de vinos.
Ofreceremos en un minuto la bebida intentando hacer buena venta de vinos y licores.
4.
Recomendaremos especiales del día o la carta.
El mesero recomendará la carta y...
Manual de Operación y Servicio
2011
www.restaurantesexitosos.info
Manual de Procedimientos
y de servicio básicos
“Nombre del Restaurante”
Ultima Revisión
Colocar fechaRevisado por
Nombre del Gerente o Dueño
CONTENIDO
1. Misión
3
2. Objetivos.
4
3. Estándares.
5
4. Capacitación.
9
Formación, desarrollo y reconocimiento.
5. Operación y Servicio.
11
Perfiles de puestos.
Secuencia de servicio.
Técnica de ventas.
Limpieza de restaurante.Expansión.
6. Cocina.
20
Estándares de platillos.
Organización de la producción.
Áreas de refrigeradores.
Equipo de operación de cocina.
Par stock de loza, plaqué y cristalería.
7. Seguridad. 24
NUESTRA MISION
La misión de NOMBRE DELRESTAURANTE consiste en brindar servicio de alimentos y bebidas. Este servicio debe ser amable, personalizado y eficaz, encaminado a una alta productividad y a la completa satisfacción de nuestros clientes.
Los estándares que a continuación se darán a conocer deberán ser siempre respetados y el único que podrá cambiarlos será la persona más importante de esta empresa: EL CLIENTE.Deberemos estar pendientes de todas las necesidades de los clientes, saludarlos amigablemente (siempre con respeto).
Será nuestro trabajo hacer técnica de sugestión para lograr la mayor venta posible, siempre y cuando no se incomode al cliente.
NO negociar con la limpieza, la organización y la disciplina de nuestra área de trabajo, pues estas características son parte fundamental del perfildel colaborador.
Nos conduciremos con honestidad y respeto hacia nuestros compañeros y superiores.
Trabajar en equipo como parte fundamental del desarrollo personal y de la empresa con el compromiso de llevar a cabo todos los puntos anteriores.
Bienvenidos a nombre del restaurante
OBJETIVOS
Objetivos generales:
1. Crear unacultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio.
2. Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes.
3. Fomentar a los clientes cautivos, involucrándolos en todas nuestras promociones.
4. Incrementar en número de clientes por día.
5. Superar el presupuesto de negocios planeado.
6. Abatir elcosto de alimentos.
7. Mejorar la presentación de platillos.
8. Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
ESTANDARES
DE
SERVICIO
ESTÁNDARES DE SERVICIO DE NOMBRE DEL RESTAURANTE
NOTA: ESTA ES UNA SECUENCIA BASICA DEUN RESTAURANTE OBSERVA LOS PROCEDIMIENTOS DE TU NEGOCIO Y ADAPTALOS SEGÚN TUS NECESIDAES ESTA ES UNA BASE”
SECUENCIA DE SERVICIO
NO.
PASO
DESARROLLO
1.
El cliente llega al restaurante.
La hostess recibe al cliente con una sonrisa diciendo “Buenos Días”, “Buenas tardes” o “Buenas noches”; y le pregunta al cliente si requiere la mesa según el número de personas o si prefieren elárea de No fumar.
2.
Acompañando a los clientes.
Tenemos que acercarles la silla deseándoles buen día, tarde o noche, según sea el caso.
3.
Ofrecer bebida, recomendando aperitivo y presentando lista de vinos.
Ofreceremos en un minuto la bebida intentando hacer buena venta de vinos y licores.
4.
Recomendaremos especiales del día o la carta.
El mesero recomendará la carta y...
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