manual de procedimientos


Introducción.


Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripción de actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de una unidad administrativa, o de dos ò mas de ellas.
El manual incluye además los puestos o unidades administrativas que intervienen precisando su responsabilidad y participación.
Suelen contener información y ejemplos deformularios, autorizaciones o documentos necesarios, máquinas o equipo de oficina a utilizar y cualquier otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro de la empresa.
En él se encuentra registrada y transmitida sin distorsión la información básica referente al funcionamiento de todas las unidades administrativas, facilita las labores de auditoria, la evaluación y controlinterno y su vigilancia, la conciencia en los empleados y en sus jefes de que el trabajo se está realizando o no adecuadamente.
 











Manual de Procedimientos. (Distribución de funciones)

Jefe Cocina

FUNCIONES: 1. Es el máximo responsable del departamento de cocina del hotel.
2. Se encarga de garantizar la calidad de todos los productos elaborados por el departamento decocina.
3. Selecciona y forma al personal a su cargo en los procedimientos internos del departamento para garantizar así los estándares de calidad de la compañía.
4. Realiza la elaboración de menús y cartas para su oferta en los diferentes puntos de venta junto al jefe de sala, director de alimentos y bebidas y director del hotel.
5. Supervisa la limpieza.

Cocinero

- Elaborar los platospredeterminados en la oferta culinaria del hotel, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados, organizando y desarrollando asimismo las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos.
- Organizar y coordinar alpersonal a su cargo (asignando funciones y tareas), involucrándolo en los objetivos y motivándolo para que tenga una alta capacidad de respuesta

Jefe de administración y finanzas

Funciones: Recopilar y complementar todos los datos que precise la confección de la contabilidad general. Elaborar la contabilidad analítica de la compañía. Elaboración de Presupuestos de la Compañía, seguimientodel mismo así como propuesta de medidas correctoras. Relación con Auditores Externos así como impulsar la Auditoria Interna tanto financiera como procedimental con el fin de optimizar tanto la producción, distribución como la comercialización de los productos de la compañía.



Auxiliar de cocina

Las funciones a realizar son: atención al cliente, preparación de pedidos y ayudante de cocina.Jefe de partida

El jefe de partida debe dominar los estilos de cocina nacional, de régimen e internacional, así como el arte de presentar los manjares y montajes de piezas.

Funciones:
Es el cocinero y director de la partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.

· Reparte, organiza y dirige el trabajo de sus ayudantes en lapreparación de los platos de la partida

· Supervisa de cerca el trabajo

· Aclara e informa sobre posibles dudas

· Se comunica directamente con el jefe de cocina

· A petición del jefe, confecciona el "relevé", o inventario de los artículos sobrantes en el cuarto frío, al terminar la jornada.

· Elabora y termina los platos específicos de la partida de la que es responsable

· Pone esmeroen la presentación y montaje de las piezas solicitadas

· Respecto a la administración de la cocina

· Rellena los vales para realizar el pedido de género a economato, bodega, etc. Dichos vales han de ir firmados por el jefe de cocina.





Cocinero

Dependiendo del establecimiento hostelero y del organigrama o jerarquía de categorías profesionales, el cocinero puede tener las mismas...