manual de procedimientos

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SUR DEL LAGO
“JESUS MARÍA SEMPRUM”
COORDINACIÓN DE TRABAJO DE PASANTÍAS
COORDINACIÓN DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN DE GRADO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS





TRABAJO ESPECIAL DE PASANTÍAS














Santa Bárbara de Zulia, Mayo de 2014

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONALEXPERIMENTAL SUR DEL LAGO
“JESUS MARÍA SEMPRUM”
COORDINACIÓN DE TRABAJO DE PASANTÍAS
COORDINACIÓN DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN DE GRADO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS





TRABAJO ESPECIAL DE PASANTÍAS














Santa Bárbara de Zulia, Mayo de 2014

AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
ÍNDICE
pp.

AGRADECIMIENTO 3
DEDICATORIA 4
RESUMEN 8
CAPITULO I
INTRODUCCION 9
CAPÍTULO IIMARCO TEÓRICO 13
Antecedentes de la investigación 13
Bases Teóricas. 15
Leche Cruda, definición. 15
Según la norma venezolana COVENIN 903, se entiende por leche cruda o leche sin otro calificativo el producto integro, normal y fresco obtenido el ordeño higiénico e interrumpido de vacas sanas (FONDONORMA, 1993). 15
La leche es el producto íntegro del ordeño total e interrumpido de una hembralechera en buen estado de salud, bien nutrida y no fatigada ha de ser recogida en forma adecuada y no debe contener calostro (Veisseyre, 1972). 15
Judkins (1981), afirma que la leche puede definirse como el fluido normalmente secretado por los mamíferos femeninos para la nutrición de su prole, la leche en la forma en que la produce la vaca se conoce como leche entera. 15
Envase 16
Funciones delenvase: 16
Tipos de envase: 17
Envasado Aséptico: 19
Proceso del envasado Aséptico: 19
Peróxido: 26
Generalidades de los manuales de procedimientos. 26
Reseña Histórica de la Organización El Tunal 28
Misión: 29
Visión: 29
Valores. 30
Mapa de Variables 32
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO 33
Tipo de investigación 33
34
Diseño de la Investigación 34
34
Técnica de recolección deinformación 35
Hurtado (2000) señala que “las técnicas de recolección de datos comprenden procedimientos y actividades que le permiten al investigador obtener la información necesaria para dar respuesta a su pregunta de investigación”. Para esta investigación se utilizó la revisión documental y entrevistas no estructuradas, como técnicas de recolección de datos. 35
Revisión Documental 35Para el levantamiento de información se empleó la revisión documental, como punto de partida en el análisis de las fuentes documentales mediante una lectura general de los textos; se inició la búsqueda y observación de los hechos presentes en los materiales escritos consultados que son de interés para esta investigación (Balestrini, 1998). Se localizaron: 35
Entrevistas no estructuradas. 36Se realizaron entrevistas informales que según Tamayo (2002), es la relación directa establecida entre el investigador y su objeto de estudio a través de individuos o grupos con el fin de obtener testimonios, ya sea de manera personal o via web (email, foro), a personas versadas en ésta área de conocimiento, con el objetivo de reconocer los requerimientos y obtener la orientacióntécnica y metodológica necesaria para su desarrollo, así como también opiniones y sugerencias emitidas por estos. 36
RESULTADOS 37



Membrete

TITULO
Autor:
Tutor:
Año:

RESUMEN

CAPITULO I
INTRODUCCION

El envase como contenedor acompaña al hombre desde su aparición sobre la tierra, es natural la necesidad de poseer vasijas para guardar líquidos y sólidos para su alimentación,pero estos primeros envases solo se utilizaban para contener y transportar sus alimentos, por tanto no abarcaba con los beneficios que aporta un envase como son preservar, impactar, informar y proteger al producto que contiene de posibles golpes durante su traslado. Aunque es difícil imaginar que el ser humano tuviera necesidad de publicitar sus productos, teniendo en cuenta las dificultades...