Manual De Procedimientos



I. PRESENTACIÓN
El manual que se presenta a continuación, muestra los procedimientos que se deberán seguir en el departamento de A&B, en este manual se podrán observar aquellos procedimientos que se generan en dicho departamento, con el fin de disminuir y optimizar los tiempos de ejecución en el desarrollo, brindando un servicio de calidad, no solo de esta sección, sino también de aquellaspartes involucradas, para eficientar los recursos materiales, técnicos y principalmente al capital humano.
Todo esto logrará aumentar la productividad en la empresa consiguiendo la satisfacción del cliente, esperando superar sus expectativas.

II. OBJETIVO MANUAL
Brindar un servicio de calidad en el proceso de Alimentos y Bebidas
III. IDENTIFICACIÓN E INTEGRACIÓN DE PROCESOS
Estado inicial delproceso.
Estado final del proceso
Nombre del proceso

Dar bienvenida

Despedir al comensal

Servicio de alimentos y bebidas


IV. RELACIÓN DEL PROCESO Y PROCEDIMIENTOS
NOMBRE DEL PROCESO
NOMBRE DE LOS PROCEDIMIENTOS

Servicio de alimentos y bebidas


Dar la bienvenida al comensal
Asignar mesa
Tomar orden
Solicitar la orden a cocina
Preparación del platillo
Ofrecer cortesía
Entrega del platillo acomensal
Retirar muertos
Elaboración de la cuenta
Entrega de la cuenta
Forma de pago
Despedir al comensal
Limpiar la mesa

V. NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO
Toma de la orden del comensal

VI. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO.
El objetivo del procedimiento de tomar la orden en un restaurante del hotel es alcanzar la satisfacción del cliente por medio de un servicio estandarizado, dicho procedimiento pretendeobtener mayores ingresos en el departamento de alimentos y bebidas en el hotel.

VII. ALCANCE
Personas que afectan el procedimiento: Interacción del mesero con el cliente, cocineras en elaboración de comida y barman en elaboración de bebidas.
Actividades que afecta: saludo por parte del mesero, toma de orden, cortesía, atención,
Áreas que afectan: Servicio al cliente, cocina, barra, caja.


VIII.REFERENCIAS
Relación de los documentos que sustentan el procedimiento. Manual de Recursos Humanos y de Contabilidad

IX. REPONSABILIDADES
Director de A&B
Se encarga de mantener todo en balance y administrar el departamento. Incluyendo lo más básico como: Elegir materia prima, buscar al proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de las compras y debe estar muy pendiente dela disponibilidad de toda la materia prima cuando sea necesaria.
Asistente del Director de A&B
Ofrecen capacitación en el puesto de trabajo, aseguran que los turnos de trabajo estén bien atendidos y gestionan a los camareros y al personal de servicio de alimentos.
Chef
Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras,de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.
Pasteleros
Es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras
Cocineros
Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante
Gerente Bar
Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo,dirigir a los supervisores y bartenders. Organiza y dirige la preparación al bar para el servicio diario. 
Barman
Se dedica a la elaboración de tragos y cócteles para agasajar a sus amigos y clientes. Estos tragos pueden ser homologados o de invención propia, él es un artista cuya mejor paga es el reconocimiento del cliente.
Jefe Steward
Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas yequipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y bartenders. Organiza y dirige la preparación al bar para el servicio diario. 
Hostess
Anfitriona que se encarga de recibir y despedir al cliente, su función principal es organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de meseros,...