Manual De Riesgos Y Peligros Sobre La Sierra Eléctrica Para Carnes

SALUD OCUPACIONAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

TEMA:
MANUAL DE RIESGOS Y PELIGROS SOBRE LA SIERRA ELECTRICA PARA CARNES.

PROFESORA: MIOSOTIS BORRERO ORTIZ.

PRESENTADO POR:
RAFAEL ROMERO ARCÓN.
CC# 8.729.234

UNIVERSIDAD NACIOAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
Diciembre de 2009.

INTRODUCCIÓN
A través de la historia se ha observado que en la industria alimentaria, siempre laproducción va ligada a la necesidad de la operación de maquinas para adelantar los trabajos propios de cada operación. Esto trae como consecuencia una serie de situaciones que pueden acarrear en el operador problemas de salud ocasionadas por su labor diaria.
La elaboración de un manual de riesgos y peligros sobre un equipo específico es muy complicada, porque como todos los equipos se les vanagregando modificaciones de actualización, esto hace que el manual con el tiempo quede obsoleto con respecto a las modificaciones, por lo tanto se tratara de ampliar el tema por la diversidad de herramientas como la sierra eléctrica que se utilizan en las distintas operaciones de corte de carne y huesos de los animales para el consumo humano como son las aves, pescados, cerdo y res.
En el manual setiene en cuenta varios estudios realizados por especialistas en la materia, como la ergonomía, áreas de trabajo y riesgos eléctricos. Además todo lo aprendido en el curso académico de salud ocupacional en la industria de alimentos.
A través de los contenidos presentados por este Manual los operarios podrán obtener la información necesaria para manejarse dentro de la sala de desposte,específicamente operando la sierra, para lo cual es necesario que sepa identificar los tipos de sierra y sus componentes y todas las medidas de higiene y seguridad que se deben tener presente.
La experiencia en el manejo de este tipo de herramientas no le da al operario la garantía de no accidentarse o correr riesgo alguno en el manejo, de acuerdo a sus funciones laborales, por lo que se hace necesario que leadetenidamente las recomendaciones y sugerencias suministradas.

OBJETIVOS

* Las personas que estudien este manual debe ser capaz de conocer, comprender y ejecutar los procedimientos que involucran operar la sierra en una sala de desposte.

* Se tendrá la capacidad de identificar las clases y categorías de animales y piezas cárnicas del ganado vacuno.

* Se deberá comprender laimportancia del uso de los equipos de protección personal, en conjunto con las normas de higiene, orden y seguridad que establezca la empresa, en beneficio propio y de su entorno.

DEFINICIÖN
La sierra es una herramienta que sirve para cortar madera y otros cuerpos duros y que está formada por una hoja de acero con dientes al borde y sujeta a un mango. Sierra eléctrica o sierra mecánica.Sierra portátil formada por un motor y una rueda plana y ovalada alrededor de la cual lleva una cadena dentada que gira a gran velocidad cuando se activa.
Como se puede observar esta definición es generalizada porque la sierra como herramienta para corte de carne y de estudio en el presente manual tiene muchas presentaciones de acuerdo a sus necesidades y utilidad.

DESARROLLO

Es necesario quelas personas involucradas en el presente manual tengan la necesidad de conocer y/o ampliar sus conocimientos respecto a los factores que pueden alterar la calidad básica de la carne producida en las unidades de explotación y esta será garantía para poder exigir la aplicación de adecuados procedimientos en el transporte y manejo de los animales.
A continuación de acuerdo al salón de sacrificio debovinos, porcinos y aves se le hacen una serie de definiciones básicas relacionadas con el beneficio de ganado.
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