MANUAL PUNTO LIMPIO

Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica de las
MIPYMES Turísticas

BUENAS PRÁCTICAS PARA LA CALIDAD
HIGIÉNICA DE LAS
MIPYMES TURÍSTICAS

Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica de las
MIPYMES Turísticas

GLORIA GUEVARA MANZO
Secretaria de Turismo

FERNANDO OLIVERA ROCHA
Subsecretario de Operación Turística

ROSALINDA MONTEMAYOR ROMERO
Directora General de Desarrollo de la CulturaTurística

CARLOS CRUZ PÉREZ
Director de Capacitación Turística

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Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica de las
MIPYMES Turísticas

PRESENTACIÓN
Hoy más que nunca el turismo en México pasa por un desafío, la demanda
turística internacional ha seguido deteriorándose por el impacto de la recesión
económica mundial, agravada por el grado creciente de confusión en cuanto al
tema de si es seguro viajar.Derivado de esta crisis, a los factores incidentes en la actividad del sector en el
contexto de las expectativas del turismo se ha sumado la necesidad

de

servicios confiables e higiénicos como factores decisivos en la elección de un
destino.

Ante tal situación, las micro, pequeñas y medianas empresas turísticas como
el soporte estratégico de la actividad turística, se han convencido de que:

La gestión de empresas bajo la perspectiva de la calidad, pueden ser
la alternativa para lograr mantenerse competitivos, permitiéndoles
responder a las nuevas tendencias de la demanda, adaptarse a sus
transformaciones y mayores exigencias.

 Su consolidación y seguimiento dependerán de su capacidad de
innovación y mejora. Y que bajo este contexto, es necesaria la
incorporación de accionesplanificadas, demostrables y controladas en
el marco de las buenas prácticas de higiene.

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Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica de las
MIPYMES Turísticas

Es por ello que la Secretaría de Turismo acuña el concepto de Calidad
Higiénica representado por un modelo modular que tiene como objetivo:
Propiciar la incorporación de buenas prácticas de higiene en los
modelos de gestión de las MIPYMESturísticas,

a fin de

proteger la

salud de sus clientes, de sus trabajadores y de las comunidades
receptoras.

A manera de cumplir con este objetivo básico, se han definido los siguientes
objetivos específicos:
 Facilitar a las MIPYMES la detección de las áreas de riesgo y el
establecimiento de mecanismos de control.
 Garantizar higiene en la prestación de servicios turísticos.
 Promover lacultura de la Calidad Higiénica en las MIPYMES turísticas.
 Reconocer la incorporación de buenas prácticas.
 Formación de gestores internos.

A través de estos objetivos, el Modelo de Buenas Prácticas para la Calidad
Higiénica en las MIPYMES turísticas, pretende reconocer en las empresas la
competencia ligada a la prestación higiénica de los servicios turísticos, el
aseguramiento y evaluaciónempresarial relacionada al concepto.

De esta forma el concepto de buenas prácticas e higiene en las empresas
turísticas sufre una transición, de ser un concepto fundamental a ser un
concepto estratégico empresarial con impacto nacional.

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Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica de las
MIPYMES Turísticas

BIENVENIDA
Le damos la más cordial bienvenida al PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS
PARA LA CALIDADHIGIÉNICA DE LAS MIPYMES TURÍSTICAS diseñado y
operado por la Secretaría de Turismo, en coordinación con dependencias y
organismos públicos y privados.

Los responsables de implementar este programa en sus empresas, son los
consultores H y M; selecto grupo de profesionales capacitados y registrados
por la Secretaría de Turismo.

El Programa de Buenas Prácticas para la Calidad Higiénica tiene comoobjetivo
apoyar a los micro, pequeños y medianos empresarios turísticos para conducir
sus negocios hacia la incorporación de buenas prácticas de higiene en los
modelos de gestión de las MIPYMES turísticas, con la finalidad de proteger la
salud de sus clientes, de sus trabajadores, de las comunidades receptoras, así
como promover la cultura de la Calidad Higiénica en las MIPYMES Turísticas.

Las...