Manual Técnico Campanas Extractoras

Campanas para cocinas profesionales

VENTILACIÓN DE COCINA

SYSTEM JEVEN

CAMPANAS, TECHOS

Contenidos:

Servicio de Producto

3

Posicionamiento

3

Eficiencia de la Campana

4

Distribución del Suministro de Aire 4

Pág.
1

Nos reservamos el derecho a hacer
cambios en productos sin aviso previo.

Fijación de la Luz

4

Campana JSI

5

Campana JVI

7

Campana JLI

9

Dimensiones JSI, JVI, JLI11

Datos de Ingeniería JSI, JVI

12

Datos de Ingeniería JSI,JVI,JLI

13

Campana JSKI

14

Campana JKI

16

Dimensiones JSKI, JKI

18

Datos de Ingeniería JSKI

19

Datos de Ingeniería JSKI, JKI

20

Extractor de Grasa JCE

21

Datos de Ingeniería JCE

23

Guía de Ajustes

24

Guía de Instalación

26

Guía de Usuario

28

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SYSTEM JEVENObjetivos Ventilación de Cocina

CAMPANAS, TECHOS

Porcentajes de Flujo de Extracción

1. Los vapores y el calor se deben quitar con la ayuda de
un tubo de escape de manera eficiente para que los
contaminantes no se queden en la zona de los
trabajadores.
2. La temperatura, velocidad y el efecto de enfriamiento del
suministro de aire debe ser el adecuado dentro de la zona
ocupada..
3. En el caso de losempleados que se encuentran
sometidos a radiación de calor, éstos deben poder ajustar
el suministro de aire (local de refrigeración).
4. Los extractores de grasa deben estar a prueba de fuego
y las unidades de suministro de aire deben ser fáciles de
mantener.
5. El porcentaje de suministro de aire debe ser ajustable.

Dimensiones
1. El tamaño de la campana extractora viene determinado
por el tamañode los equipos de cocina y en función de su
tipo y la distancia que exista entre la condensación y lo alto
del equipo de cocina. Los rangos normales oscilan entre los
200-300 mm.
Cuando se trata de una campana de una estufa, la
proyección debe ser al menos de 400 mm, debido a que al
abrir la puerta de la misma, se descarga una gran cantidad
de vapor.
2. Los porcentajes de suministro de aire secalculan
basándose en la potencia de los equipos de cocina.
3. Se planifica la distribución de las unidades de suministro
de aire y los códigos de los flujos de aire.

Suministro y Escape General de Aire
Los porcentajes de suministro de aire son generalmente de
un 80-90% respecto de los de extracción de aire. La
ventilación general es un 10% de la tasa de suministro de
aire de escape.

Calcular elporcentaje de extracción del aire, basándose en
la potencia de los equipos de cocina.
Tabla 1
Factor
equipam.
cocina
Equipam. cocina

Ke

Olla
Olla de vapor
Horno combinado
Horno convección
Horno de Pizza
Cacerola
Freidora
Fogón
Fogón halógeno
Calefacción
Parrilla aire libre
Lavavajillas
Baño María
Salamandra
Parrilla

10
5
10
10
12
30
20
30
20
35
35
20
35
35
60

Potencia

Factor de CargaExtracción
Mp=KexPxS

P/kW

S (0,3-1,0)

Mp/l/s

Total.

l/s

Los diferentes equipos de cocina liberan impurezas y el
calor excedente en diferentes cantidades. Cuando los flujos
de aire son determinados, el factor `Ke´ tiene cuidado de
estos. El factor de carga `S´ está determinado por las horas
de funcionamiento y el nivel de operaciones en los equipos
de la cocina. Si la potencia trabaja todo el tiempo,el factor
de carga será de 1.0. El caudal de gases de combustión
`Mp´ se obtiene multiplicando el factor de los equipos de
cocina `Ke´ por la potencia de conexión del equipo `P´ y por
el factor de carga `S´.

Ejemplo
P
1. Horno combinado 36 kW
2. Olla
12 kW
3. Fogón
8 kW

Ke
10
10
30

S
0,7
0,9
0,5

Flujo de Aire Extraído

36 kW x 10 l/s/kW x 0,7 = 252 l/s
12 kW x 10 l/s/kW x 0,9 = 108 l/s
8 kW x30 l/s/kW x 0,5 = 120 l/s
Suma = 480 l/s

Extraído General

www.jeven.com

= 0.10 x 480 l/s = 48 l/s

Extraído Total

= 48 l/s + 480 l/s = 528 l/s

Flujo de Aire Suministrado

= 0.9 x 528 l/s = 475 l/s

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Ventajas de las Campanas Sistema Jeven
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