Manualcabras

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PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO CAPRINO
DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO CAPRINO

I. Objeto El presente tiene como objeto el estudio del sistema-producto del ganado caprino en el estado de Coahuila, específicamente en la Delegación Coahuila, excluyendo los municipios pertenecientes a la Región Lagunera. Para ello se describen y analizan los diferentes eslabones y relaciones que lo conforman,todo esto mediante la información obtenida de fuentes oficiales. Este sistema-producto esta compuesto por agentes

tales como: proveedores de insumos, productores primarios, intermediarios, industriales (Fabricas de queso, Fabricantes pequeños de dulces y restaurantes) y el consumidor final. Este objeto fue validado con la Subdelegación Agropecuaria de SAGARPA en el estado de Coahuila,específicamente con el Ing. Jorge Alberto Flores Berrueto

1). Esquematización del Sistema Producto Caprino En el Sistema Producto participan los siguientes eslabones:

Centros Comerciales

Fábrica de queso

Tiendas de Conveniencia

Proveedores De insumos

Productor

Fabricantes Pequeños de dulces

Puequeño Comercio

Consumidor Final

Restaurantes
Intermediario Carne

Rastro
PequeñosComerciantes

2). Tipología a). Proveedores de Insumos Insumos requeridos por los productores Las cabras son animales rumiantes, que se alimentan principalmente de pastos o forrajes y granos.

Dentro de los principales insumos se encuentran : • • • • • •

Forrajes como alfalfa y silo. Concentrado (principales ingredientes: maíz, sorgo, melasa, urea, fibra de

malta, Harinolina o pasta desoya). Agua Sal Medicamentos: vacunas, varios dependiendo de las necesidades del hato o

incidencia de enfermedades. Elementos de limpieza: detergente, desinfectantes (incluye yodo). Este punto

se refiere tanto a los insumos necesarios para el control sanitario del hato.

Es importante mencionar que la alimentación de una cabra varía dependiendo del tipo y finalidad productiva, de laexplotación en que se encuentre, ya que de ello dependen factores como el tiempo que permanecerá en lactación (tomando leche), el destete, y el tipo de materias primas (granos, pastos, etc) que se utilicen en su dieta.

Algunos productores se dedican al Pastoreo diario, sin recibir complemento alimenticio alguno. Donde un 40% de productores usan la aplicación de medicamentos. En la siguiente tablamuestra los costos de algunos de los insumos:

INSUMOS PARA EL SECTOR GANADERO CAPRINO (PESOS) Asoc. Asoc. Gan. Asoc. Asoc. Ganadera Piedras Ganadera Ganadera Producto Saltillo Negras Sabinas Múzquiz --45 50 50 Alfalfa (paca 25 kg) Sorgo forrajero No tienen 28 30 30 (paca 20-28 kg) Sorgo grano ($/kg) Maíz amarillo entero ($/kg) Harinolina ($/kg) Sal --No manejan --0.80 (de mina) 1.6 2 2.5 1.30(de mar) --2.25 3.25 1.19 (de mar) ----3.25 1.17 (de mar)

Nota : Los precios de los insumos para la ganadería se obtuvieron directamente en las asociaciones ganaderas locales, y en la union ganadera regional de la delegación de Coahula.(Abril de 2004). Fuente: CENAMEX

En cuanto a los Insumos para la cría de cabritos este es alimentado exclusivamente con la leche materna en un periodo corto(Un mes y medio aproximadamente).

Insumos requeridos Intermediarios. Los intermediarios de la carne en canal adquieren este insumo directamente de los productores, donde el producto es sacrificado para ser vendido principalmente en restaurantes. Estos cuentan con mobiliario adecuado para la refrigeración y trasportación del producto.

Insumos requeridos por los Industriales Dentro de losindustriales podemos clasificar a las fabricas de dulces y cajeta, queserías, y restaurantes , en dicho caso además de estos insumos se utilizan otros secundarios, los cuales están en función del producto que se prepare.

En la preparación del cabrito solo se sazona según el estilo (asado, al horno de leña o frito) .

Insumos en la cajeta o dulce de leche: ingrediente principal azúcar, canela,...
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