Maquinaria_para_Cacao

CATALOGO DE MAQUINARIA
PARA PROCESAMIENTO
DE CACAO

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Catalogo de maquinaria para procesamiento de cacao
Cooperación Alemana al Desarrollo - GIZ
Prolongación Arenales 801
Lima 18, Perú
Teléfono: (511)422-9067
giz-peru@giz.de
Esta publicación se realizó en el marco del Proyecto Energía, Desarrollo y Vida - EnDev/GIZ
Equipo técnico
Rafael Escobar
Miguel Arestegui
Ana Moreno
Liliana SanchezEdición, correción técnica y diseño
Ilata SAC

Lima, Agosto 2013

ÍNDICE
I.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ........................................................................................ 5

III.

USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS .............................................................................. 7

III.

PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DEL CACAO............................................................... 9

MAQUINARIA ............................................................................................................................. 11

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TABLA DE FICHAS TECNICAS
Pág.
FICHA TÉCNICA 1 DESPEDREGADORA NA-1 / NA-2 / NA-3
11
FICHA TÉCNICA 2 DESPEDREGADORA CPFBNR 1X
12
FICHA TÉCNICA 3 SELECCIONADORA GRAVIMETRICA IMSA-3 / IMSA-4 / IMSA-6
13
FICHATÉCNICA 4 SEPARADORA DENSIMÉTRICA MVF-1X
14
FICHA TÉCNICA 5 OREADORA SECADORA AS-10 / AS-30 / AS-45
15
FICHA TÉCNICA 6 DESCASCARILLADORA DE CACAO DESC - 100
16
FICHA TÉCNICA 7 PELADORA DE CACAO PEL-1 / PEL-2 / PEL-3 / PEL-4
17
FICHA TÉCNICA 8 CLASIFICADORA PORTO PI-2X
18
FICHA TÉCNICA 9 SELECCIONADORA POR TAMAÑO CM-15
19
FICHA TÉCNICA 10 MOLINO DE GRANOS INOX-1 / INOX-2 /INOX-3
20
FICHA TÉCNICA 11 MOLINO DE MARTILLOS PARA GRANOS PICAMOL - 300
21
FICHA TÉCNICA 12 MOLINO TRITURADOR DE CACAO MTC 250
22
FICHA TÉCNICA 13 TOSTADORA PEDRO 200
23
FICHA TÉCNICA 14 TOSTADORA TD 50 24
FICHA TÉCNICA 15 MOLINO PARA REFINADO DE CACAO MOLROD 500
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I. Descripción del Producto
El cacao (Theobroma cacao) pertenece a la familia de las Esterculiáceas(Sterculiaceae). El fruto es
una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40 semillas que se
emplean como principal ingrediente del chocolate; se encuentran rodeados de una pulpa, mide de
10 a 25 cm de longitud y pesa de 200 a 500 g. Las semillas son aplanadas y elipsoides de 2 a 4 cm
de largo y contienen un meollo amargo; de la materia grasa, se extrae la manteca decacao. Una
vez fermentadas y secadas al sol se desprenden de su tegumento, después de tostadas se extrae los
principales ingredientes del chocolate.
Las zonas productoras más importantes del país se encuentran localizadas en las regiones de Cusco
y Ayacucho que producen el 65.9 % del total nacional, seguido por las regiones de Junín, Huánuco
y Cajamarca que en conjunto producen el 27 % del total. Laproducción nacional actual equivale al
0,9% de los 2,3 millones toneladas de cacao producidas anualmente en el mundo. Los principales
países productores de cacao son: Costa de Marfil (39%), Ghana (13%), Indonesia (13%) y Brasil (10%),
seguidos por Nigeria (5%), Camerún (4%), Malasia (4%), República Dominicana (2%), Colombia (2%),
Nueva Guinea (1%), México (1%), Ecuador (1%), y Perú (0.9%).

I.Descripción del Producto

El cacao peruano es un producto de exportación no tradicional, que se caracteriza por ser tipo
aromático, por su alto contenido de grasa, que le confiere un alto valor comercial en el mercado
internacional y con un gran potencial para la producción de cacao orgánico como cultivo en sistemas
agroforestales de multiestratas.

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CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DECACAO

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II. Usos del cacao y sus derivados
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro productos intermedios
(licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de
que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en términos de equivalente en
grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la...