maquinarias para embutidos

MARCO TEORICO

EMBUTIDOS

En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutidonatural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías.

Tipos de Embutidos

Los embutidos (también conocidos como salchichas o henchidos) están crudos o listos para comer. Pueden estar hechos decarne roja (por ejemplo, carne de res, cerdo, cordero o ternera), aves (como pavo o pollo) o combinados. Los embutidos sin cocinar incluyen aquellos frescos (en grandes tamaños, en croquetas o enlaces) y los embutidos ahumados.

Para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, los embutidos sin cocinar que contienen carne molida de res, de cordero, de cerdo, o de ternero debencocinarse a 160°F (71.1 °C). Los embutidos sin cocinar que contengan carne molida de pavo y de pollo deben ser cocinados a 165°F (73.9 °C). 

Los embutidos listos para comer se encuentran como secos, semi – secos y/o cocidos. Los embutidos secos pueden estar ahumados, sin ahumar o cocidos. Los embutidos semi – secos son usualmente calentados en ahumadores hasta cocinarlos completamente y secarlosparcialmente. Los embutidos cocidos (por ejemplo, bolonia y embutidos “frankurters”) son cocidos y pueden también ahumarse.

Clasificación de embutidos

A.- Embutidos escaldados
Salchichas:
Hot dog de ternera
Salchicha Frankfurt
Salchicha Viena
Fiambres o embutidos de corte
Jamonada
Mortadela

B.- Embutidos cocidos
Embutido de hígado
pate
Embutido de cabeza de cerdo
Queso dechancho
Chicharon de prensa
Embutido de sangre
morcilla


C.- Embutidos crudos
Frescos o no fermentados
Chorizo parrillero
Salchicha huacho
Fermentados
Salame

D.- Embutidos ahumados
Tocino
Costilla
Lomito
Rabito
Chuleta

E.- Embutidos inyectados
Jamón ingles
Jamo del país

HOT DOG
El hot dog es, según muchos autores, una invención de la culinaria estadounidense, al igual quelo es la hamburguesa. El hot dog se ha divulgado enormemente a lo largo de todo el mundo durante comienzos del siglo XX, y en especial a lo largo del territorio de Estados Unidos, llegando a ser un alimento que puede encontrarse en la calle de las grandes ciudades. La expansión se ha debido en cierta medida al concepto de franquicia. De forma tradicional se asocia el perrito caliente, a la ventade comida callejera en pequeños carritos (stands) preparados para ser servidos al instante. Suelen ser consumidos en verano.3 Su venta está unida a unos carritos ("Hot dog carts") ubicados por regla general en las calles más transitadas de las principales capitales del mundo.

EL CUY (Cavia porcellus)

Es un roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela) que ya era criado hacemás de 500 años como mascota por distintas tribus aborígenes. Desciende de una especie salvaje (
cavis cutlerí). En la cultura Paracas en su primer período denominado“cavernas”, se determinó que los años 250 a 300 a.c, ya el hombre se alimentaba de carne de este roedor. Fue llevado a Europa en el siglo XVI, como animal ornamental por los conquistadores, donde se intensificó su crianza y de allíregreso a América.

1.2. Propiedades y Valor Nutritivo de la Carne de Cuy
La carne de cuy es utilizada en la alimentación como fuente importante de proteína de origen animal; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasosLINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajísimos o...