Marco Conceptual

Marco conceptual.

Con el paso del tiempo el significado de gastronomía-cocina ha venido teniendo ciertos cambios importantes que ha marcado esta carrera, como por ejemplo antes era visto como unalabor de hogar, y no había un lugar específico donde desempeñarla, mientras que hoy en día ya es vista como una labor profesional y hay universidades y escuelas para poder desempeñar esta grancarrera.
Dentro de la labor de la gastronomía encontramos varios términos desconocidos e importantes como lo son:
Gastronomía molecular: La gastronomía molecular tiene relación con las propiedadesfísico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, etc.
Emulsificación: Es la unión más o menos estable de moléculas grasas y acuosas, consiste en la dispersión de una fase, dividida en pequeñas gotitas extremadamente pequeñas.
Cocina al vacío: Es un sencillo y eficaz método de preparación culinaria mediante el uso de temperaturascontroladas y adaptadas a cada ingrediente.
Esferificación: Es una técnica bastante antigua para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar alas huevas de pescado. ‘La esferificación es la gelificación controlada de un líquido mezclado con un alginato. Éste, sumergido en un baño cálcico, provoca formas esféricas de diferentes texturas y consistencias.Aquellos líquidos que contienen calcio de manera natural, como los lácteos, representan un problema para el alginato que, al actuar en un medio cálcico, acaba gelificando rápidamente estos líquidos’(http://cosmolecular.blogspot.com/2011/10/marco-teorico-de-la-gastronomia.html)
Técnicas con Sifón: Consiste en poner en su interior el alimento en cuestión y meter un gas¸ que sirve como propelente yhace que el alimento salga en forma de espuma. “Es muy sencillo de utilizar, se trata de un montador de nata, en el recipiente se introducen los ingredientes deseados y se le incorpora aire a...