Mare

Universidad de Ciencias
y
artes de Chiapas

ESCUELA DE NUTRICION

LIC: EN ALIMENTOS
MAREA ROJA

PRESENTA
DEL PORTE MORALES MARIA DE JESUS

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

SEMESRE 3°

GRUPO: ¨U¨

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; de 2011

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INTRODUCCION |
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La marea roja es producto de la concentración masiva y esporádica defitoplancton, principalmente de algunas especies de diatomeas del género Pseudo-nitzchia y de dinoflagelados de los géneros Gonyaulax y Gymnodinium, entre otros. Aunque pueden ser frecuentes, en general son impredecibles y de permanencia o duración corta e irregular. Este fenómeno ocurre cuando interactúan en el medio marino ciertos factores biológicos, antropogénicos y ambientales (fisicoquímicos). Dentrode estos florecimientos hay algunos que no alcanzan densidades tan altas como para colorear el agua y sin embargo son muy dañinos; se les llama entonces florecimientos algales perjudiciales o, por sus siglas en inglés, HAB (Harmful Algal Bloom), los cuales contienen toxinas y pueden causar efectos negativos. |
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Si bien son numerosas las especies que producen cambios en la coloración del aguay esto se asocia al denominado fenómeno "marea roja"(algas nocivas), son muy pocas las especies asociadas a episodios de toxicidad en moluscos y menos las que han provocado efectos nocivos en el hombre. |
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Las especies más comunes de fitoplancton que se presentan en las mareas rojas mexicanas son Prorocentrum dentatum y P. minimum, los cuales son dinoflagelados de estructura geométricacomprimida, de color pardo, con estructura de placas simple y con amplia capacidad de desplazamiento vertical. |
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Las proliferaciones nocivas de microalgas en aguas marinas o estuarinas pueden causar mortandad masiva de peces, contaminar los productos del mar con toxinas y alterar los ecosistemas de forma negativa para el hombre. |
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El impacto de las microalgas nocivas es particularmenteevidente cuando los recursos marinos, como la acuacultura son afectados. Los mejillones, ostiones, almejas y otros moluscos no son visiblemente afectados pero acumulan las toxinas dentro de éstos. Las toxinas pueden ser transmitidas al hombre a través del consumo de productos del mar y convertirse en un serio riesgo. Aunque la naturaleza química de las toxinas es muy diversa, generalmente nocambian ni reducen la toxicidad mediante la cocción, ni influyen en el gusto de la carne lo que genera una mayor dificultad para su prevención. |

LOS DINOS FLAGELADOS
Los dinoflagelados pertenecen al reino potista, éstos presentan las estructuras biológicas más sencillas entre los eucariontes (el ADN está dentro del núcleo), generalmente son unicelulares (siendo esta la más común), algunas especiesson multicelular o colonial (pero sin llegar a formar tejidos). Los protistas son autótrofos (en su mayoría) y producen un alto porcentaje del oxígeno de la tierra.

El reino protista está constituido de varias divisiones que se basan en las relaciones evolutivas y características funcionales, por ejemplo los dinoflagelados pertenecen al Phylum Pyrrophyta.

Phylum Pyrrophyta: dinoflageladosPhylum Pyrrophyta (pirrofitas): Son en su gran mayoría organismos marinos, algunas veces viven en aguas de poca profundidad y en aguas cálidas, su reproducción es muy numerosa, producen una floración conocida como la marea roja que es la causante de la muerte de grandes cantidades de peces. Se conocen alrededor de unas mil especies de organismos. Realizan fotosíntesis, pues tiene clorofilas a y c,además de un pigmento café llamado ficoxantina. Algunas especies son luminiscentes y son responsables del fenómeno llamado luminiscencia del mar.

Dinámica del fenómeno

Cuando los vientos soplan y enfrían la capa superficial del mar, el agua del fondo emerge para reemplazar el agua superficial. Esta agua emergente, además de ser rica en nutrientes, contienen grandes cantidades de quistes de...