Margo Gavio Apicio

[pic]



Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en alimentos básicos: mijo y papilla de mijo, cebada o guisantes, el queso de oveja, cordero , la col, las habas, etc..
Las frutastambién ocupaban un lugar importante: las manzanas, los albaricoques importados de Armenia, los melones traídos de Persia, Higos y Dátiles.


[pic]

Los mijos forman un grupo devarios cultivos cereales con semilla pequeña. Éste también es un cereal de economía sólida.
 Las especies principales de mijo, ordenadas por su importancia económica son:

. El mijo perla (Pennisetum glaucum)
•El mijo menor (Setaria italica)
• El mijo común (Panicum miliaceum)
• El mijo dedo (Eleusine coracana)
• El mijo perenne (Panicum virgatum)








Fue hasta principios del siglo IIa.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente.
A partir de este momento, la preparación de las comidas y los servicios de loscocineros se volvieron largas y costosas; trabajo, hasta entonces desempeñado por esclavos, se comenzaron a pagar muy caros.



Apicio era conocido como un refinado conocedor y también, como un grandespilfarrador. Se hizo notar sobre todo por sus excentricidades y una enorme fortuna personal que dilapidó en su afán por hacerse con los más refinados alimentos, elaborados en complicadas recetas,algunas atribuidas a él, como el foie gras obtenido del hígado de gansos alimentados con higos, recetas de lenguas de flamenco o de ruiseñor, de pezones de cerda y de numerosísimos pasteles y salsas.Gastó toda su fortuna en suntuosos banquetes.
La tradición dice que se suicidó envenenándose al asumir que su estilo de vida lo había arruinado completamente.


Se le conoce como el supuesto autor dellibro De re coquinaria libri decem (Los diez libros de cocina) , que constituye una fuente esencial para conocer la gastronomía en el mundo romano y constituyó una importante referencia durante...