Markusvaillant

CARBOIDRATOS

Os hidratos de carbono fazem parte de um grupo de macronutrientes que se constitui na mais significativa, senão principal, fonte de energia obtida por meio da alimentação. A presençadeste nutriente na dieta do homem é tão marcante que, com exceção das regiões polares, onde a ingestão de carnes e peixes predomina na população esquimó, os hidratos de carbono representam uma grandeporcentagem das calorias presentes na maioria dos hábitos alimentares. Desta forma, o entendimento da origem, importância, digestão, absorção e outros torna-se extremamente necessário.
Os hidratos decarbono, também conhecidos como carboidratos ou glicídios, são moléculas formadas por carbono e água. Átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio combinam-se para formar os componentes deste grupo denutrientes. Devido à proporção mantida entre os elementos hidrogênio e oxigênio, semelhantes à da água (H2O), os carboidratos são representados de uma maneira geral como CnH2nOn, onde "n" representa aquantidade proporcional destes elementos (por exemplo: C6h62O6). A maior parte dos hidratos de carbono é de origem vegetal e tem função principalmente energética. Contudo, alguns autores reportamfunções estruturais, como participação na estrutura dos cromossomos e genes.
Os hidratos de carbono podem ser classificados em três diferentes tipos, de acordo com o nível de complexidade das moléculas queos representam. Desta forma, os carboidratos são diferenciados pelo número de açúcares simples em combinação dentro da molécula.

Os carboidratos são subdivididos em:
1) monossacarídeos (com umaçúcar por molécula),
2) dissacarídeos (com dois açúcares por molécula) e
3) polissacarídeos (com inúmeros açúcares por molécula).

Vegetais em geral, como raízes, tubérculos, cereais, leguminosas efrutas representam um grupo de alimentos onde a presença de carboidratos é muito significativa.
A glicose é encontrada na natureza em diferentes fontes alimentares, como frutas, nos vegetais e no...