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CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:
½ Litro de leche
4 Yemas de huevo
120 gr de azúcar
50 gr de fécula de maíz
1 cdra. de vainilla
1 varita de canela
Chocolate (decorativa)



MODO DEPREPARACION:

1°. En un bowl poner la azúcar agregar las yemas de huevo después de la maicena y batirlas hasta que se haga una pasta después agregarle poco a poco la leche ya hervida con canela y lacucharada de vainilla, para después regresarla al fuego para que vaya tomando forma de crema.





PASTA CHOUX
(PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA PASTELERA)

INGREDIENTES:
240 ml de agua
100 grde mantequilla
2 gr de sal
2 gr de azúcar
150 gr de harina
4 piezas de huevo

MODO DE PREPARACION:

1°. En una olla o en un coludo se agregan el agua la mantequilla sin llegar a ebulliciónpues esta se reducirá y queremos los 240 ml de agua, después se retira del fuego y se agrega la harina ya tamizada, la sal y el azúcar, se bate hasta tener una buena consistencia en la pasta despuésde que no hayan quedado grumos se le van colocando poco a poco los huevos para que aporten aire y color después se coloca la pasta en una manga con duya para después darles forma y poderlos mater alhorno, después de que salgan colocar en una parrilla para que no se aguaden y abrirlos y colocarles la crema pastelera.


PASTA FRESCA

INGREDIENTES:
100 gr de azúcar
1 pieza de huevo
Cn: salMODO DE PREPARACION:

1°. Se coloca la harina en forma de volcán en el hueco se le coloca el huevo y la pizca de sal para después poco a poco hacer una pasta después la dejamos reposar unos 10minutos después la estiramos en la maquina y la cortamos irle agregando harina cada vez que la estiramos, ya después en una olla con agua hirviendo la sumergimos 3 minutos, para después sacarla yponerla sobre una charola y agregamos el aceite para que no se pegue.






ICMAC

NOMBRE:
ARLETTE IVON AGUILAR RODRÍGUEZ

MATRICULA:
1955

CHEF INSTRUCTOR:
GERARDO LOZANO

MODULO:...