Masajes, terapias alternativas

30
especias y
hierbas
aromáticas

Hierbas:
Albahaca: (Ocinum basilicum)
Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es
considerada insustituible por un gourmet.
Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte
cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más
perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la
floración, ya que contienen unamayor cantidad de sustancias
oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden
a tener un sabor más picante

Perejil:
(Petrose
linum

Descripción
Se trata de una planta herbácea, de la familia de las Labiate;
tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con
hojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior y
verde-gris en el inferior. Las flores sonpequeñas, de color
blanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las más
perfumadas y sus hojas deberían ser usadas cuando la planta
tiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos
simples, bien asoleados y bien regados
sativum)
Variedades
Está la albahaca y la albahaca.
Existen más o menos 40 tipos de albahaca. Los más usados son dos: la
"albahaca genovesa", de un perfumeagudo y la "napolitano" con la hoja
en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta. Otras
variedades: "fina verde compacta", de talla reducida, la "mammouth"
tiene hojas muy largas y es el tipo más adapto para ser secado. Existen
variedades con hojas coloreadas: la albahaca de hojas rojas dentelladas
y la albahaca ópalo oscura cultivada principalmente con una finalidad
decorativaUso en cocina
De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas
frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es
adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas
y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular
para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas,
zapallos italianos,pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se
pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han
perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un
poco amargas.

Deriva del griego "petroselion" que significa "apio de las piedras" y
"sativum" que significa "adapto para ser cultivado". Existen dos
variedades, aquella de hojas crespas que se cultiva enGran Bretaña, Nueva Zelandia, Estados Unidos y en
Australia y, aquella con hojas lisas o perejil común,
ampliamente usado en Italia.
Descripción
Es una planta herbácea, pertenece a la familia de las
Umbelíferas. Tiene un tronco erecto, de una altura de
15.80 cm, cultivada es bienal, si es expontánea, es
perenne. Las hojas, de un lindo verde brillante, tienen
bordes accidentados,irregulares y son de una forma
vagamente triangular. Las flores reunidas en umbelas,
son blancas verdosas; el fruto, en cambio, está
constituído por dos partes secas llenas de semillas. Toda
la planta emana un agradable aroma. Prefiere los lugares
frescos y sombríos.
Recolección y Conservación
Las flores se recogen de mayo a octubre (Italia). Las hojas se pueden
desecar, disponiéndolas en estratossutiles, en un lugar a la sombra,
aereado y reparado. Se conservan en recipientes de vidrio o de
porcelana.
Uso en cocina
Tiene el poder de revivir los sabores de las otras hierbas está, en
consecuencia, siempre presente en los bouquet garnier y en las finas
hierbas. Es un ingrediente de muchas comidas y de muchas salsas. Una
de las más conocidas es la piamontés "bagnet verd" que se sirvecomo
acompañamiento sobre el cocido y que se prepara con: ajo, yema, la
miga del pan bañada en el vinagre, filetes de anchoas y, naturalmente,
perejil. El "zimino" (salsa para pescados a base de verduras), típico de la
Liguria y de la Toscana, reúne en el aceite o en la mantequilla, ajo,
espinacas, acelgas, sal y pimienta. Sirve para acompañar comidas
magras. La "zogghiu", salsa típica...