Maslow

¿Las ocho claves del POE’s en la Inocuidad de Alimentos?
21 febrero, 2012

Quisiera saber cuales son las 8 claves de POES en inocuidad alimentaria
Debo confesar que no había escuchado esto de las 8 claves de POES en la inocuidad alimentaria.
En la Página de FightBac habla de 4 prácticas fundamentales para asegurar la inocuidad de alimentos y estas son:
• Limpiar
• Separar
• Cocinar
•Enfriar.
Por otro lado en un documento muy interesante que encontré publicado por el Gobierno Argentino (Gob. Daniel Scioli, Provincia de Buenos Aires) encontré las 5 Claves de Inocuidad de Alimentos, asi que nos vamos acercando. Transcribo en resumen de esas cinco claves.
Alimentos seguros
Para asegurar que los alimentos sean seguros debemos tener los siguientes cuidados:
• Use agua Potable
•Seleccione alimentos sanos y frescos
• Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada
• Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas
• No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento
Higiene
• Lavarse las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación
• Lávese las manos después de ir al baño
• Lave ydesinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de 
alimentos
• Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales
Contaminación Cruzada
• Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir
• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular 
carnes y otrosalimentos crudos
• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y 
cocidos
Los alimentos crudos
Cocción Completa
• Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados
• Asegurar que los alimentos alcanzan la temperatura interna mínima
• Cuidado en el recalentamiento de los alimentos
Temperatura Segura.
• No dejealimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
• Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente 
bajo los 5° C).
• No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en el refrigerados
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
Analizando entonces a que se estaría refiriendo nuestr@ visitante pensé que en el camino de lacomida pudiéramos establecer 8 pasos y dentro de esos pasos creo que se pueden introducir esas claves de inocuidad.
1. Compra (alimentos seguros)
2. Recepción (alimentos seguros. Temperatura segura)
3. Almacenamiento (Temperatura segura)
4. Preparación (Alimentos seguros, higiene, contaminación cruzada,)
5. Cocción (Alimentos seguros, Temperatura segura, higiene, contaminación cruzada,cocción completa)
6. Transporte (Temperatura segura, Higiene)
7. Servicio (Temperatura segura, Higiene, Contaminación cruzada)
8. Recalentamiento (Temperatura segura, Cocción completa)
La verdad es que estoy haciendo puras conjeturas, porque como comento no había escuchado esto de las 8 claves de la inocuidad de alimentos. Asi que invito a los lectores que si alguien las ha escuchado y de que setrata nos apoyen con la información. De todas formas en nuestro blog encontraran POE para cada uno de estos pasos en el camino de la comida segura.
Procedimiento operativo estándar de Manejo de Basura
15 junio, 2010
Carolina Procedimento Estándar Operativo, Sanidad en Cocinas basura, Cocina, POE, Procedimiento Estándar Operativo 1 comentario
Propósito
Establecer el mecanismo de manejo debasura a fin de evitar que se convierta en un peligro para el establecimiento
Procedimiento
1. Toda la basura será retirada de las areas de preparación de alimentos tan pronto como sea posible, para prevenir olores, plagas y posible contaminación.
2. La basura no será cargada sobre la comida.
3. Los recipientes de basura son a prueba de goteo, a prueba de agua y plagas, disponen de tapas bien...